Erdäpfel und Karotten schälen. Erdäpfel, Karotten und Gurken in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel, Karotten und Erbsen in Salzwasser kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Ei in kochendes Wasser legen und ca. 6 Minuten kochen. Herausheben, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Russenfilet quer vierteln.

Mayonnaise mit Sauerrahm und Joghurt verrühren. Karotten, Erdäpfel, Erbsen und Gurken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schüsserl (Inhalt ca. 250 ml) vorbereiten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppe aufkochen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung umfüllen und auskühlen, aber nicht fest werden lassen.

Schüsserl mit der Gemüsemayonnaise bis ca. 2 cm unter den Rand füllen und glatt streichen. Mit Eischeiben, Russenfilets und Petersilie belegen. Förmchen bis zum Rand mit Gelee füllen und für ca. 2 Stunden kühl stellen. Gabelbissen mit Salzstangerln servieren.