Kleine Kalbsschnitzel mit Zitronen-Melissesauce und Bandnudeln

Hauptspeise

Kleine Kalbsschnitzel mit Zitronen-Melissesauce und Bandnudeln
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(zum Marinieren 1 Stunde)
Kleine Kalbsschnitzel mit Zitronen-Melissesauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
8 Stk. Kalbsschnitzel (je 60 g; von der Schale)
1 EL Speisestärke
100 ml Suppe (klar)
3 Stk. Melisseblätter
4 EL Olivenöl
2 Stk. Zitrone
3 EL Öl
Salz
Pfeffer (schwarz)
Kristallzucker
Bandnudeln 4 Portionen Zutaten für Portionen
280 g Bandnudeln
2 EL Olivenöl
80 g Butter
Salz
Muskatnuss

Zubereitung - Kleine Kalbsschnitzel mit Zitronen-Melissesauce

  1. Von einer Zitrone die Schale abreiben, dann beide Zitronen auspressen. Öl mit der Zitronenschale und der Hälfte vom Zitronensaft gut verrühren und mit wenig Pfeffer würzen. Marinade in eine kleine Form gießen.

  2. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, in die Marinade legen, darin wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde kühl stellen.

  3. Backrohr auf 80 °C vorheizen. Melisseblätter in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel aus der Marinade heben, abtropfen lassen und im heißen Öl beidseitig braten. Fleisch aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr zugedeckt warm stellen.

  4. Bratrückstand mit der Marinade, der Suppe und dem übrigen Zitronensaft aufgießen und aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen und unter Rühren kurz aufkochen. Zuerst die Melisse einrühren, dann die Schnitzel einlegen und kurz ziehen lassen. Schnitzel mit der Sauce und den Nudeln auf vorgewärmten Tellern rasch servieren.

Zubereitung - Bandnudeln

  1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz und Olivenöl beigeben. Nudeln zugeben und kernig weich kochen, abseihen und kurz abtropfen lassen.

  2. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Nudeln darin schwenken, mit Salz und einer Prise Muskatnuss würzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2002.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 719 kcal Kohlenhydrate: 54 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 198 mg
Fett: 40 g Broteinheiten: 4,4