Knäckebrot-Gröstl mit Speck und Minze

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

Artikelbild — © GUSTO / Eisenhut & Mayer

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

6 Scheibe	Knäckebrot (mit Sesam)
300 g	Erdäpfel (speckige, gekocht)
500 g	Melanzani
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
2	Paradeiser
6 Scheibe	Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
3 EL	Olivenöl
1 EL	Weißwein
1 EL	Butter
1 EL	Minze (gehackt)
100 g	Sauerrahm

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Kümmel (gemahlen)

Zubereitung

1/4

Knäckebrot in Stücke brechen. Erdäpfel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Melanzani in 2 cm große Stücke schneiden, in ein Sieb geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

2/4

Paradeiser 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, abschrecken und häuten. Paradeiser vierteln, entkernen und 1 cm große Stücke schneiden.

3/4

Melanzani ausdrücken, mit Speck, Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten und mit Wein ablöschen. Paradeiser zugeben, würzen und 15 Minuten köcheln.

4/4

Knäckebrot und Erdäpfel in Butter braten, Melanzanigemüse und Minze unterheben. Gröstl mit Rahm garniert servieren.