Knäckebrot-Gröstl mit Speck und Minze

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

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Zutaten

4Portionen

6 Scheibe	Knäckebrot (mit Sesam)
300 g	Erdäpfel (speckige, gekocht)
500 g	Melanzani
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
2	Paradeiser
6 Scheibe	Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
3 EL	Olivenöl
1 EL	Weißwein
1 EL	Butter
1 EL	Minze (gehackt)
100 g	Sauerrahm

1/4
Knäckebrot in Stücke brechen. Erdäpfel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Melanzani in 2 cm große Stücke schneiden, in ein Sieb geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
2/4
Paradeiser 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, abschrecken und häuten. Paradeiser vierteln, entkernen und 1 cm große Stücke schneiden.
3/4
Melanzani ausdrücken, mit Speck, Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten und mit Wein ablöschen. Paradeiser zugeben, würzen und 15 Minuten köcheln.
4/4
Knäckebrot und Erdäpfel in Butter braten, Melanzanigemüse und Minze unterheben. Gröstl mit Rahm garniert servieren.