Zubereitung

1. 1/5

   Knoblauch schälen. Suppe mit den Knoblauchzehen, 1 Stück Limettenschale und 1 EL Olivenöl aufkochen. Zudecken und kochen, bis der Knoblauch weich ist (ca. 20 Minuten).

2. 2/5

   Inzwischen Zucchini in kleine Stücke, Petersilie und Minze fein schneiden.

3. 3/5

   Zucchini in die Suppe geben und 2 Minuten kochen. Suppe von Herd nehmen. Limettenschale herausfischen. Petersilie untermischen. Suppe fein pürieren, mit 1–2 EL Limettensaft, Minze, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Crostini servieren.

4. Crostini mit Paradeis-Erdapfel-Creme

   4/5

   Erdapfel weich dämpfen und auskühlen lassen.

5. 5/5

   Paradeiser und Kaper sehr fein schneiden. Erdapfel schälen und fein raspeln. Alles rasch zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot rösten, mit der Creme bestreichen.