Kohlrabi in Zitronensauce mit Parmesan-Polentanockerln

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Kohlrabi in Zitronensauce mit Parmesan-Polentanockerln
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 kg Kohlrabi (junger)
2 Zweig(e) Minze (kleine)
20 g Rucola
1 Stk. Bio-Zitrone
1 EL Öl
20 g Butter
300 ml Gemüsesuppe
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat
Parmesan-Polentanockerl 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Polentagrieß
10 g Butter
2 Stk. rote Paprika
60 g Parmesan (gerieben)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz
Muskat

Zubereitung

  1. Kohlrabi schälen, mit dem Gurkenhobel oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Minzeblättchen abzupfen und fein hacken. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Schale von einem Viertel der Zitrone dünn abschneiden und fein hacken. Zitrone auspressen.

  2. Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Kohlrabi zugeben, mit Salz und Muskat würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten (ca. 5 Minuten); dabei ab und zu umrühren. Suppe und Zitronenschale zugeben. Kohlrabi zugedeckt bissfest dünsten.

  3. Crème fraîche, Zitronensaft und Minze verrühren, mit dem Kohlrabi vermischen und aufkochen. Kohlrabi mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit den Polentanockerln anrichten, mit Rucola und eventuell mit Zitronenzesten garniert servieren.

Parmesan-Polentanockerl

  1. In einem Topf 500 ml Wasser aufkochen, salzen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen, Butter und Muskat zugeben. Polenta bei schwacher Hitze dick einkochen; dabei umrühren. Paprika in Wasser weich kochen, Stielansatz und Kerne entfernen. Paprika pürieren, unter die Polenta mischen und unter Rühren dick einkochen. Parmesan unterrühren, Polenta mit Salz, Muskat und Paprikapulver abschmecken. Aus der Masse Nockerl abstechen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 163 kcal Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 6 g Cholesterin: 20 mg
Fett: 10 g Broteinheiten: 1
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