Kohlröllchen mit Zander und Speck auf Paradeis-Chilikraut

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

8 Stk.	Kohlblätter
6 EL	Sonnenblumenöl

Fülle

800 g	Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
2 EL	Zitronensaft
24 Scheibe	Frühstücksspeck (dünn geschnitten)

Paradeiskraut

1 kg	Weißkraut
100 g	Zwiebeln
1 EL	Butterschmalz
1 EL	Kristallzucker
1 EL	Paradeismark
100 ml	Weißwein
150 ml	Gemüsesuppe
150 ml	Paradeissaft

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Kümmel (gemahlen)

Zubereitung

1/6

Für die Röllchen Kohl in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und trocken tupfen. Mittelrippen ausschneiden.

2/6

Für die Fülle Zanderfilets quer in 8 (je ca. 100 g schwere) Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Jedes Fischstück mit 3 Speckscheiben eng umwickeln.

3/6

Kohlblätter flach auflegen und am unteren Rand mit den Fischpäckchen belegen. Seitliche Ränder einschlagen und die Blätter über die Filets eng einrollen. Röllchen mit Spagat binden.

4/6

Kraut vierteln, Strunk ausschneiden, quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und klein würfeln.

5/6

In einer Pfanne Öl erhitzen, die Röllchen darin rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Zwiebeln in Schmalz hell anschwitzen, Zucker einstreuen und hellbraun karamellisieren lassen. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten, mit Wein ablöschen und mit Suppe und Paradeissaft aufgießen. Mischung aufkochen, Kraut unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

6/6

Kohlröllchen auf das Kraut legen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten dünsten. Nach halber Garzeit Röllchen wenden. Röllchen mit dem Kraut anrichten und servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Leuchtend grüngelber Wachauer Riesling Federspiel, mit intensiver Steinobstaromatik gepaart mit pikanter Säure und mineralischen Noten, präzisiert den Genuss.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Februar 2022

KategorienFisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise Schwein Wein

Ernährungsinformationen

778 kcal

Kalorien

22 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

62 g

Fett

2.1

Broteinheiten

113 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte