Kohlrouladen mit Steinpilzsauce und Polenta
Vegetarisch Gemüse Pilze Hauptspeise
| Kohlrouladen 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Kohlblätter (mittlere) | |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Karotten |
| 1 | Kohlrabi (mittlerer) | |
| 2 | Jungzwiebeln | |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 300 | ml | Gemüsesuppe |
| 15 | g | Steinpilze (getrocknet) |
| 2 | Jungzwiebeln | |
| 60 | g | mehlige Erdäpfel |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) | ||
| 2 | EL | Sauerrahm |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
| 150 | g | Maisgrieß (Polenta) |
| 1 | TL | Butter |
| Muskat | ||
Kohlrouladen mit Steinpilzsauce
-
Für die Sauce Suppe aufkochen, Steinpilze damit übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Pilze in ein Sieb leeren und gut abtropfen lassen. Suppe auffangen. Pilze in kleine Stücke schneiden.
-
Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
-
Suppe mit Erdäpfeln, Pilzen, Petersilie, Muskat und Zitronenschale aufkochen. Zudecken und köcheln, bis die Erdäpfel weich sind (dauert ca. 10 Minuten). Sauerrahm einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Für die Rouladen von den Kohlblättern die Mittelrippen ausschneiden. Karotten und Kohlrabi schälen und in lange, dünne Stifte schneiden. Jungzwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Karotten und Kohlrabi zugedeckt in einem Siebeinsatz über Wasserdampf ca. 7 Minuten, Kohlblätter ca. 4 Minuten garen.
-
Kohlblätter in der Mitte mit Karotten, Kohlrabi und Jung-zwiebeln belegen. Kohlblätter eng einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Kohlrouladen mit Steinpilzsauce und Polenta anrichten.
Polenta
-
Wasser mit Salz aufkochen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen und dickcremig einkochen (ca. 15 Minuten); dabei öfters rühren. Butter untermischen, Polenta mit Muskat würzen.
