Kotelett mit Kümmelglace
Zutaten
Kotelett mit Kümmelglace
- 4 Schweinskoteletts (je 180 g; mit Knochen)
- 250 ml Wasser
- 1 TL Kümmel (ganz, gestrichen)
- 100 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Suppe (klar)
- 250 g Erdapfel (mehlig)
- 1 Dotter
- 100 g Mehl (glatt)
- 40 g Weizengrieß (fein)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Öl
- Essig
- Paradeismark
Zubereitung
- Wasser, 1 EL Essig und Kümmel vermischen und auf ca. 125 ml einkochen. Reduktion abseihen.
- Rohr auf 50°C vorheizen. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen, in 4 EL Öl braten, herausnehmen und im Rohr warm stellen.
- Im Bratrückstand Zwiebeln goldgelb rösten, zuerst 1 TL Mehl, dann ½ TL Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Reduktion und Suppe zugießen und aufkochen. Koteletts einlegen und ca. 25 Minuten dünsten.
- Für die Knödel Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und passieren. Dotter, Mehl, Grieß, Salz und Muskat untermischen. Masse zu einem glatten Teig verkneten und 10 Minuten rasten lassen.
- Aus dem Teig 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 10 Minuten köcheln. Knödel herausheben und abtropfen lassen. Koteletts mit Sauce und Knödeln anrichten.
Zutaten
| 4 | Schweinskoteletts (je 180 g; mit Knochen) |
| 250 ml | Wasser |
| 1 TL | Kümmel (ganz, gestrichen) |
| 100 g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 ml | Suppe (klar) |
| 250 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 | Dotter |
| 100 g | Mehl (glatt) |
| 40 g | Weizengrieß (fein) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Öl | |
| Essig | |
| Paradeismark |
Zubereitung
- 1/5
Wasser, 1 EL Essig und Kümmel vermischen und auf ca. 125 ml einkochen. Reduktion abseihen.
- 2/5
Rohr auf 50°C vorheizen. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen, in 4 EL Öl braten, herausnehmen und im Rohr warm stellen.
- 3/5
Im Bratrückstand Zwiebeln goldgelb rösten, zuerst 1 TL Mehl, dann ½ TL Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Reduktion und Suppe zugießen und aufkochen. Koteletts einlegen und ca. 25 Minuten dünsten.
- 4/5
Für die Knödel Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und passieren. Dotter, Mehl, Grieß, Salz und Muskat untermischen. Masse zu einem glatten Teig verkneten und 10 Minuten rasten lassen.
- 5/5
Aus dem Teig 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 10 Minuten köcheln. Knödel herausheben und abtropfen lassen. Koteletts mit Sauce und Knödeln anrichten.
