Lammkrone und Herzen zuputzen. Krone mit Küchenspagat in Form binden. Herzen aufschneiden, waschen, äußere Haut abziehen. Herzen fächerartig aufschneiden.

Knoblauch schälen, zerdrücken, mit Rosmarin und 2 EL Olivenöl vermischen. Herzen und Karree damit rundum einstreichen, kurz ziehen lassen.

Karree salzen, auf den Rost legen und auf der Fettseite knusprig anbraten, umdrehen. Auf die Knochenseite legen, an den Rand (indirekte Zone) des Grills legen und ca. 20 Minuten garen. Herzen ebenfalls auf die indirekte Zone legen. Pfefferoni im Ganzen auf den Rost legen und grillen.

Karree und Herzen kurz auf die heiße Zone legen und knusprig grillen. Vor dem Servieren mit wenig von der Chimichurri-Sauce einstreichen.

Lammkrone in Koteletts schneiden, mit je einem Stück Herz und Chimichurri-Sauce servieren. Mit Zitronenhälften anrichten. Das Fleisch wird mit reichlich Zitronensaft beträufelt gegessen.

Koriander und Petersilie putzen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen. Pfefferoni entkernen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einem Kutter fein mixen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.