Lammkoteletts mit Salsa verde, Artischockenpüree und Fisolen-Mandelgemüse

Lamm Gemüse Hauptspeise Beilage Kräuter

Lammkoteletts mit Salsa verde, Artischockenpüree und Fisolen-Mandelgemüse
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
8 Stk. Lammkoteletts (je ca. 80 g)
4 EL Olivenöl
Salsa verde
20 g Kerbel
20 g Petersilie
20 g Basilikum
50 ml Gemüsesuppe
2 EL Zitronensaft
40 ml Olivenöl
Artischockenpüree
3 Glas Artischockenherzen (eingelegt, Füllgewicht je 280 g)
50 g Rucola
3 Stk. Knoblauchzehen
50 g Mandelblättchen
3 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Fisolengemüse
50 g Mandelblättchen
300 g Breite Fisolen
50 g Butter
Weiters
Salz
Pfeffer
Thymian

Zubereitung

  1. Für die Salsa Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter, Suppe und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Salsa verde zugedeckt beiseite stellen.

  2. Für das Gemüse Mandeln trocken rösten. Fisolen putzen, in Salzwasser weich kochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Fisolen quer halbieren oder dritteln.

  3. Für das Püree Artischockenherzen abtropfen lassen und trockentupfen. Rucola grob schneiden. Knoblauch schälen und würfeln.

  4. Artischockenherzen, Mandeln, Rucola, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  5. Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und Thymian beidseitig würzen. In einer Grillpfanne Öl erhitzen, Koteletts einlegen und darin beidseitig garen.

  6. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Fisolen darin schwenken. Salzen und pfeffern. Mandeln untermischen und kurz mitgaren. Artischockenpüree erwärmen. Fleisch mit Salsa verde, Püree und Fisolen anrichten.

 

Ein körperreicher Leithaberg DAC Blaufränkisch mit feinkörnigem Tannin und dunkler Beerenaromatik bietet sich an.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 119 kcal Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiß: 52 g Cholesterin: 172 mg
Fett: 89 g Broteinheiten: 0,6
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