Lammkoteletts mit Salsa verde, Artischockenpüree und Fisolen-Mandelgemüse

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

8 Stk.	Lammkoteletts (je ca. 80 g)
4 EL	Olivenöl

Salsa verde

20 g	Kerbel
20 g	Petersilie
20 g	Basilikum
50 ml	Gemüsesuppe
2 EL	Zitronensaft
40 ml	Olivenöl

Artischockenpüree

3 Glas	Artischockenherzen (eingelegt, Füllgewicht je 280 g)
50 g	Rucola
3 Stk.	Knoblauchzehen
50 g	Mandelblättchen
3 EL	Olivenöl
3 EL	Zitronensaft

Fisolengemüse

50 g	Mandelblättchen
300 g	Breite Fisolen
50 g	Butter

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Thymian

Zubereitung

1/6

Für die Salsa Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter, Suppe und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Salsa verde zugedeckt beiseite stellen.

2/6

Für das Gemüse Mandeln trocken rösten. Fisolen putzen, in Salzwasser weich kochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Fisolen quer halbieren oder dritteln.

3/6

Für das Püree Artischockenherzen abtropfen lassen und trockentupfen. Rucola grob schneiden. Knoblauch schälen und würfeln.

4/6

Artischockenherzen, Mandeln, Rucola, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

5/6

Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und Thymian beidseitig würzen. In einer Grillpfanne Öl erhitzen, Koteletts einlegen und darin beidseitig garen.

6/6

Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Fisolen darin schwenken. Salzen und pfeffern. Mandeln untermischen und kurz mitgaren. Artischockenpüree erwärmen. Fleisch mit Salsa verde, Püree und Fisolen anrichten.

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Aus dem Heft:

Ausgabe – Mai 2021

KategorienBeilage Gemüse Hauptspeise Kräuter Lamm

Ernährungsinformationen

119 kcal

Kalorien

52 g

Eiweiß

31 g

Kohlenhydrate

89 g

Fett

0.6

Broteinheiten

172 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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