Lammkoteletts mit Salsa verde, Artischockenpüree und Fisolen-Mandelgemüse
Zutaten
Zutaten
- 8 Lammkoteletts (je ca. 80 g)
- 4 EL Olivenöl
Salsa verde
- 20 g Kerbel
- 20 g Petersilie
- 20 g Basilikum
- 50 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Zitronensaft
- 40 ml Olivenöl
Artischockenpüree
- 3 Glas Artischockenherzen (eingelegt, Füllgewicht je 280 g)
- 50 g Rucola
- 3 Knoblauchzehe
- 50 g Mandelblättchen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
Fisolengemüse
- 50 g Mandelblättchen
- 300 g Breite Fisolen
- 50 g Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Lammkoteletts mit Salsa verde, Artischockenpüree und Fisolen-Mandelgemüse
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 8 | Lammkoteletts (je ca. 80 g) |
| 4 EL | Olivenöl |
Salsa verde
| 20 g | Kerbel |
| 20 g | Petersilie |
| 20 g | Basilikum |
| 50 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 40 ml | Olivenöl |
Artischockenpüree
| 3 Glas | Artischockenherzen (eingelegt, Füllgewicht je 280 g) |
| 50 g | Rucola |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Mandelblättchen |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Zitronensaft |
Fisolengemüse
| 50 g | Mandelblättchen |
| 300 g | Breite Fisolen |
| 50 g | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Zubereitung
- 1/6
Für die Salsa Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter, Suppe und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Salsa verde zugedeckt beiseite stellen.
- 2/6
Für das Gemüse Mandeln trocken rösten. Fisolen putzen, in Salzwasser weich kochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Fisolen quer halbieren oder dritteln.
- 3/6
Für das Püree Artischockenherzen abtropfen lassen und trockentupfen. Rucola grob schneiden. Knoblauch schälen und würfeln.
- 4/6
Artischockenherzen, Mandeln, Rucola, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- 5/6
Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und Thymian beidseitig würzen. In einer Grillpfanne Öl erhitzen, Koteletts einlegen und darin beidseitig garen.
- 6/6
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Fisolen darin schwenken. Salzen und pfeffern. Mandeln untermischen und kurz mitgaren. Artischockenpüree erwärmen. Fleisch mit Salsa verde, Püree und Fisolen anrichten.
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Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
