Lammkoteletts mit Salsa verde, Artischockenpüree und Fisolen-Mandelgemüse
Zutaten
Zutaten
- 8 Stk. Lammkoteletts (je ca. 80 g)
- 4 EL Olivenöl
Salsa verde
- 20 g Kerbel
- 20 g Petersilie
- 20 g Basilikum
- 50 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Zitronensaft
- 40 ml Olivenöl
Artischockenpüree
- 3 Glas Artischockenherzen (eingelegt, Füllgewicht je 280 g)
- 50 g Rucola
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Mandelblättchen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
Fisolengemüse
- 50 g Mandelblättchen
- 300 g Breite Fisolen
- 50 g Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Lammkoteletts mit Salsa verde, Artischockenpüree und Fisolen-Mandelgemüse
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 8 Stk. | Lammkoteletts (je ca. 80 g) |
| 4 EL | Olivenöl |
Salsa verde
| 20 g | Kerbel |
| 20 g | Petersilie |
| 20 g | Basilikum |
| 50 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 40 ml | Olivenöl |
Artischockenpüree
| 3 Glas | Artischockenherzen (eingelegt, Füllgewicht je 280 g) |
| 50 g | Rucola |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 50 g | Mandelblättchen |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Zitronensaft |
Fisolengemüse
| 50 g | Mandelblättchen |
| 300 g | Breite Fisolen |
| 50 g | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Zubereitung
- 1/6
Für die Salsa Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter, Suppe und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Salsa verde zugedeckt beiseite stellen.
- 2/6
Für das Gemüse Mandeln trocken rösten. Fisolen putzen, in Salzwasser weich kochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Fisolen quer halbieren oder dritteln.
- 3/6
Für das Püree Artischockenherzen abtropfen lassen und trockentupfen. Rucola grob schneiden. Knoblauch schälen und würfeln.
- 4/6
Artischockenherzen, Mandeln, Rucola, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- 5/6
Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und Thymian beidseitig würzen. In einer Grillpfanne Öl erhitzen, Koteletts einlegen und darin beidseitig garen.
- 6/6
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Fisolen darin schwenken. Salzen und pfeffern. Mandeln untermischen und kurz mitgaren. Artischockenpüree erwärmen. Fleisch mit Salsa verde, Püree und Fisolen anrichten.
