Lammkoteletts in Käsepanier mit warmer Paradeis-Vinaigrette
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Lammkoteletts |
| 70 | g | Parmesan (gerieben) |
| 4 | Stk. | Eier |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Rosmarin (gemahlen) | ||
| Mehl | ||
| Warme Paradeiser-Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Paradeiser (mittelgroß) |
| 250 | ml | klare Suppe |
| 3 | gestr. TL | Maizena |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Essig (einige Tropfen) | ||
| Gebackene Erdäpfel | ||
|---|---|---|
| 250 | g | speckige Erdäpfel |
| Öl (zum Ausbacken) | ||
| Salz | ||
Zubereitung
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Die dünnen Knochen der Koteletts blankschaben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
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Parmesan mit Eiern, Thymian und Rosmarin gut verrühren.
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In einer flachen Pfanne fingerhoch Öl erhitzen.
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Koteletts in Mehl wenden, einzeln durch die Ei-Käsemischung ziehen und in heißem Öl schwimmend goldgelb backen.
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Koteletts auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und anrichten.
Warme Paradeiser-Vinaigrette
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Die Strünke der Paradeiser ausschneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.
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Suppe aufkochen. Maisstärkemehl (Maizena) mit einigen Tropfen Wasser glattrühren, in die Suppe rühren, nochmals kurz aufkochen und vom Feuer nehmen. Paradeiser und 1 EL gehackte Petersilie untermischen, Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Essig abschmecken.
Gebackene Erdäpfel
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Erdäpfel schälen, kleinwürfelig schneiden und in heißem Fett schwimmend goldgelb backen. Erdäpfel mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, wenig salzen.
