Kraftsuppe von Donaufischen mit Safran mit Baguette
Zutaten
Baguette
Baguette
- 0.25 Stk. Baguette
- 1 Stk. Paradeiser
- 125 g Mozzarella
- 1 EL Knoblauchöl
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Kraftsuppe von Donaufischen mit Safran
Kraftsuppe von Donaufischen mit Safran
- 600 g Fischkarkassen
- 4 Stk. Knoblauchzehe
- 0.5 Stk. Zwiebel (klein)
- 80 g Stangensellerie
- 50 g Karotte
- 80 g Lauch
- 150 ml Weißwein
- 1 Stk. Chilischote
- 8 Stk. Pfefferkörner
- 10 Stk. Korianderkörner
- 3 Stk. Pimentkörner
- 300 g Zanderfilet
- 100 g Karotte
- 100 g Gelbe Rübe
- 80 g Lauch
- 1 Briefchen Safran
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeer
- Anis
- Fenchelsamen
Zubereitung
Baguette
- Rohr auf 220°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Paradeiser vierteln und entkernen. Mozzarella und Paradeiser klein schneiden, salzen und pfeffern.
- Baguette längs halbieren, mit Öl beträufeln, mit Oregano bestreuen, mit der Mozzarellamischung bedecken. Baguette im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und in Stücke schneiden.
Kraftsuppe von Donaufischen mit Safran
- Für die Suppe 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. Zwiebel, Sellerie und Karotten schälen, Lauch putzen. Gemüse in 2 cm große Stücke schneiden, mit den Karkassen in einen Topf geben, mit Wein und 1 l Wasser aufgießen. Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, Chili, je 1 TL Anis und Fenchelsamen, Pfeffer, Koriander und Piment zugeben. Suppe aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
- Suppe durch ein Sieb gießen (sollte ca. 1 l sein, Flüssigkeit falls nötig einkochen oder mit Wasser ergänzen).
- Für das Knoblauchöl 2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl auf ca. 80°C erhitzen, Knoblauch einlegen. Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Für die Einlage Zanderfilets in 3 cm große Stücke schneiden. Karotten und Gelbe Rüben schälen, zuerst in dünne Längsscheiben, dann in verschobene Rechtecke schneiden. Lauch putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Ca. 200 ml von der Suppe beiseite stellen. Übrige Suppe mit Safran vermischen und aufkochen, Gemüse zugeben und bissfest köcheln. Reservierte Suppe aufkochen und die Fischstücke darin garziehen lassen. Suppe mit Gemüse und Fischstücken anrichten, mit etwas Knoblauchöl beträufeln und mit Baguette servieren.
Kraftsuppe von Donaufischen mit Safran mit Baguette
Zutaten
Baguette
| 0.25 Stk. | Baguette |
| 1 Stk. | Paradeiser |
| 125 g | Mozzarella |
| 1 EL | Knoblauchöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Kraftsuppe von Donaufischen mit Safran
| 600 g | Fischkarkassen |
| 4 Stk. | Knoblauchzehen |
| 0.5 Stk. | Zwiebel (klein) |
| 80 g | Stangensellerie |
| 50 g | Karotten |
| 80 g | Lauch |
| 150 ml | Weißwein |
| 1 Stk. | Chilischote |
| 8 Stk. | Pfefferkörner |
| 10 Stk. | Korianderkörner |
| 3 Stk. | Pimentkörner |
| 300 g | Zanderfilet |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Gelbe Rübe |
| 80 g | Lauch |
| 1 Briefchen | Safran |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Lorbeer | |
| Anis | |
| Fenchelsamen |
Zubereitung
Baguette
1/7Rohr auf 220°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Paradeiser vierteln und entkernen. Mozzarella und Paradeiser klein schneiden, salzen und pfeffern.
- 2/7
Baguette längs halbieren, mit Öl beträufeln, mit Oregano bestreuen, mit der Mozzarellamischung bedecken. Baguette im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und in Stücke schneiden.
Kraftsuppe von Donaufischen mit Safran
3/7Für die Suppe 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. Zwiebel, Sellerie und Karotten schälen, Lauch putzen. Gemüse in 2 cm große Stücke schneiden, mit den Karkassen in einen Topf geben, mit Wein und 1 l Wasser aufgießen. Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, Chili, je 1 TL Anis und Fenchelsamen, Pfeffer, Koriander und Piment zugeben. Suppe aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
- 4/7
Suppe durch ein Sieb gießen (sollte ca. 1 l sein, Flüssigkeit falls nötig einkochen oder mit Wasser ergänzen).
- 5/7
Für das Knoblauchöl 2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl auf ca. 80°C erhitzen, Knoblauch einlegen. Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- 6/7
Für die Einlage Zanderfilets in 3 cm große Stücke schneiden. Karotten und Gelbe Rüben schälen, zuerst in dünne Längsscheiben, dann in verschobene Rechtecke schneiden. Lauch putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
- 7/7
Ca. 200 ml von der Suppe beiseite stellen. Übrige Suppe mit Safran vermischen und aufkochen, Gemüse zugeben und bissfest köcheln. Reservierte Suppe aufkochen und die Fischstücke darin garziehen lassen. Suppe mit Gemüse und Fischstücken anrichten, mit etwas Knoblauchöl beträufeln und mit Baguette servieren.
