Kraut-Erdäpfelgröstl
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | speckige Erdäpfel |
| 300 | g | Rotkraut |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 2 | Stk. | Äpfel (säuerlich) |
| 8 | Stk. | Bratwurst (300 g) |
| 3 | EL | Öl |
| 20 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Kümmel | ||
Zubereitung
-
Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut in ca. 3 cm große verschobene Rechtecke (Rauten) schneiden, mit 1 TL Salz und Zucker vermischen und
ca. 10 Minuten ziehen lassen. Von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in Spalten schneiden. Würste in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. -
Rohr auf 60°C vorheizen. Erdäpfel schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Öl beidseitig knusprig braten. Wurst untermischen und mitbraten. Mischung umfüllen und im Rohr (unter Schiene / Gitterrost) warm stellen.
-
Kraut ausdrücken. Im Bratrückstand Apfelspalten in der Butter anschwitzen, Kraut einstreuen und zugedeckt bissfest garen. Erdäpfel-Wurstmischung unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Kümmel würzen.
