Kräuterspargel mit Erdäpfelcreme
Zutaten
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
Kräutersauce
- 2 Knoblauchzehe
- 40 g Petersilie
- 40 g Basilikum
- 50 g Brot (vom Vortag)
- 80 ml Olivenöl
- 1 Zitrone (Saft ausgepresst)
- 1 TL Zitronenschale
Erdäpfelcreme
- 800 g mehliger Erdapfel
- 150 ml Milch
- 2 EL Crème fraîche
Deko
- 2 EL Kürbiskerne (geröstet & gesalzen)
- 1 EL Zitronenzesten
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Kräuterspargel mit Erdäpfelcreme
Charlotte Cerny
Zutaten
| 500 g | grüner Spargel |
Kräutersauce
| 2 | Knoblauchzehen |
| 40 g | Petersilie |
| 40 g | Basilikum |
| 50 g | Brot (vom Vortag) |
| 80 ml | Olivenöl |
| 1 | Zitrone (Saft ausgepresst) |
| 1 TL | Zitronenschale |
Erdäpfelcreme
| 800 g | mehliger Erdapfel |
| 150 ml | Milch |
| 2 EL | Crème fraîche |
Deko
| 2 EL | Kürbiskerne (geröstet & gesalzen) |
| 1 EL | Zitronenzesten |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/5
Spargelenden (ca. 1 cm) wegschneiden.
- 2/5
Für die Sauce Knoblauch schälen und vierteln. Mit restlichen Saucenzutaten fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3/5
Für die Creme Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Wasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Milch unterrühren, Crème fraîche untermischen. Mit Salz und Muskat würzen und über Wasserdampf warm halten.
- 4/5
In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Spargel darin rundum gar braten. 2 EL von der Kräutersauce untermischen und kurz mitgaren.
- 5/5
Creme auf Tellern anrichten, mit dem Spargel belegen und großzügig mit der Sauce beträufeln. Mit Kürbiskernen und Zitronenzesten bestreut servieren.
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Wein-Tipp
Das verlangt nach einem steirischen Sauvignon Blanc mit Kraft oder etwas Reife,Charlotte Cerny
Charlotte Cerny ist freie Rezeptkreateurin, Foodstylistin und Köchin. Für GUSTO kreiert sie seit 2017 Rezepte, ein Highlight sind Jahr für Jahr ihre beliebten Weihnachtskekse. Auf Instagram ist sie unter @bakingcharlotte zu finden.
