Krebsensalat mit geröstetem Fenchel
Zutaten
Krebsensalat
- 24 Stk. Krebse (je ca. 70 g)
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 2 l Wasser
- 2 l Weißwein
- 6 EL Meersalz
- 4 Prisen Kümmel
- 60 ml weißer Balsamico
- 1 EL Basilikum (gehackt)
- 60 ml Walnussöl
- 200 g Stangensellerie
- Salz
- Pfeffer
Gerösteter Fenchel
- 2 Stk. Fenchelknolle
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1 TL Koriandersamen
- Meersalz
- Chilipulver
Zubereitung
Zubereitung
Krebsensalat mit geröstetem Fenchel
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Krebsensalat
| 24 Stk. | Krebse (je ca. 70 g) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 l | Wasser |
| 2 l | Weißwein |
| 6 EL | Meersalz |
| 4 Prisen | Kümmel |
| 60 ml | weißer Balsamico |
| 1 EL | Basilikum (gehackt) |
| 60 ml | Walnussöl |
| 200 g | Stangensellerie |
| Salz | |
| Pfeffer |
Gerösteter Fenchel
| 2 Stk. | Fenchelknolle |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Honig |
| 1 TL | Koriandersamen |
| Meersalz | |
| Chilipulver |
Zubereitung
- 1/2
Für den Krebsensalat: Zwiebel schälen, Suppengrün und Zwiebel in Stücke schneiden. Wasser, Wein, Meersalz und Kümmel aufkochen. Krebse darin 4 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und im Fond auskühlen lassen. Balsamico, Salz, Pfeffer und Basilikum vermischen, Öl einrühren. Krebsenfleisch aus den Schalen lösen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Krebsenfleisch, Sellerie und Marinade vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2/2
Für den gerösteten Fenchel: Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Fenchel in Spalten schneiden. Mit den übrigen Zutaten vermischen, mit Salz und Chili würzen. Fenchel auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schien) ca. 30 Minuten rösten. Herausnehmen und überkühlen lassen.
