Krebsensalat mit geröstetem Fenchel

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

mittel

Artikelbild — © GUSTO / Barbara Eidler-Ster

©GUSTO / Barbara Eidler-Ster

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

Krebsensalat

24 Stk.	Krebse (je ca. 70 g)
1 Stk.	Zwiebel
1 Bund	Suppengrün
2 l	Wasser
2 l	Weißwein
6 EL	Meersalz
4 Prisen	Kümmel
60 ml	weißer Balsamico
1 EL	Basilikum (gehackt)
60 ml	Walnussöl
200 g	Stangensellerie
	Salz
	Pfeffer

Gerösteter Fenchel

2 Stk.	Fenchelknolle
2 EL	Olivenöl
2 TL	Honig
1 TL	Koriandersamen
	Meersalz
	Chilipulver

Zubereitung

1/2

Für den Krebsensalat: Zwiebel schälen, Suppengrün und Zwiebel in Stücke schneiden. Wasser, Wein, Meersalz und Kümmel aufkochen. Krebse darin 4 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und im Fond auskühlen lassen. Balsamico, Salz, Pfeffer und Basilikum vermischen, Öl einrühren. Krebsenfleisch aus den Schalen lösen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Krebsenfleisch, Sellerie und Marinade vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen.

2/2

Für den gerösteten Fenchel: Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Fenchel in Spalten schneiden. Mit den übrigen Zutaten vermischen, mit Salz und Chili würzen. Fenchel auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schien) ca. 30 Minuten rösten. Herausnehmen und überkühlen lassen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Spezial Herbst 2018

KategorienFisch & Meeresfrüchte Salat Vorspeise

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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