Für den Teig Mehl, Dotter, Wasser und Salz glatt verkneten, eine Schüssel darüber stülpen und ca. 1 Stunde rasten lassen.

Rohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Für die Fülle Kürbis schälen und würfeln. Auf dem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten weich garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kürbis mit einer Gabel zerdrücken, mit Ricotta, Parmesan und Thymian vermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 24 Scheiben (Ø ca. 7 cm) ausstechen. Je 1 TL Fülle darauf verteilen. Teigscheiben über die Fülle einklappen, Rand zusammendrücken und gut verschließen. Schlutzkrapfen auf ein leicht bemehltes Blech legen.

Für den Kohl Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen. Kohl putzen, in feine Streifen schneiden und zugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Obers zugießen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne 1 EL von der Butter aufschäumen. Einen Teil der Schlutzkrapfen nebeneinander einlegen und beidseitig goldbraun braten. 1 Schluck Wasser zugießen, Schlutzkrapfen unter Schwenken beidseitig fertig garen. Vorgang mit restlicher Butter und übrigen Schlutzkrapfen wiederholen. Kohl mit den Schlutzkrapfen servieren.