Krenterrine mit Räucheraal
Zutaten
Krenterrine mit Räucheraal
- 3 Scheibe Pumpernickel
- 5 Blatt Gelatine
- 0.5 TL Zitronensaft
- 250 g Sauerrahm
- 2 EL Kren
- 125 ml Schlagobers
- 100 ml Apfelsaft
- 250 g Räucheraal
- 1 Pkg. Gartenkresse
- 2 Stk. Apfel
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Aalsauce
- Salz
- Pfeffer
- Kristallzucker
Zubereitung
- Verstellbare Rahmenform in der Größe 18 x 12 cm auf ein mit Backpapier belegtes Brettchen (muss in den Kühlschrank passen) stellen. Pumpernickel zuschneiden und den Boden der Form damit auslegen.
- Für die Mousse 2 Blatt von der Gelatine einweichen. Zitronensaft erhitzen, Gelatine darin auflösen. Mischung mit Rahm und Kren verrühren, salzen und pfeffern. Obers schlagen und unterheben. Masse in der Form verteilen und für ca. 3 Stunden kühl stellen.
- Für das Gelee übrige Gelatine ein-weichen. Apfelsaft aufkochen, vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Gelee auf die Mousse gießen und zum Festwerden für ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Für die Garnitur Aal in Stücke schneiden. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in Streifen schneiden, mit Salz, Zucker und Öl vermischen.
- Mousse vom Formenrand schneiden und den Rahmen abheben. Mousse portionieren, mit Apfelstreifen und Aal anrichten, mit Aalsauce und Kresseblättchen garniert servieren.
Krenterrine mit Räucheraal
Zutaten
| 3 Scheibe | Pumpernickel |
| 5 Blatt | Gelatine |
| 0.5 TL | Zitronensaft |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 EL | Kren (aus dem Glas) |
| 125 ml | Schlagobers |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 250 g | Räucheraal (ohne Haut und Gräten) |
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
| 2 Stk. | Äpfel (klein, säuerlich) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Aalsauce (Asiashop) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kristallzucker |
Zubereitung
Verstellbare Rahmenform in der Größe 18 x 12 cm auf ein mit Backpapier belegtes Brettchen (muss in den Kühlschrank passen) stellen. Pumpernickel zuschneiden und den Boden der Form damit auslegen.
Für die Mousse 2 Blatt von der Gelatine einweichen. Zitronensaft erhitzen, Gelatine darin auflösen. Mischung mit Rahm und Kren verrühren, salzen und pfeffern. Obers schlagen und unterheben. Masse in der Form verteilen und für ca. 3 Stunden kühl stellen.
Für das Gelee übrige Gelatine ein-weichen. Apfelsaft aufkochen, vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Gelee auf die Mousse gießen und zum Festwerden für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Für die Garnitur Aal in Stücke schneiden. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in Streifen schneiden, mit Salz, Zucker und Öl vermischen.
Mousse vom Formenrand schneiden und den Rahmen abheben. Mousse portionieren, mit Apfelstreifen und Aal anrichten, mit Aalsauce und Kresseblättchen garniert servieren.
