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Kümmelbraten mit Kohlpäckchen und Grießknödel

⏱ 120 Min.📊 mittel🍽 6 Portionen

Zutaten

1.2 kg Bauchfleisch (mit Schwarte)
7 Knoblauchzehen (zerdrückt)
40 ml Öl
250 ml Helles Bier
250 ml Gemüsesuppe
60 g Butter (gekühlt)

Kohlpäckchen

750 g Kohl
100 g Frühstücksspeck
20 ml Öl
30 ml Weinessig
125 ml Gemüsesuppe
2 EL Petersilie (gehackt)

Grießknödel

375 ml Milch
50 g Butter
300 g feiner Weizengrieß
100 g Semmelwürfel
3 Eier (mittelgroß)
20 g Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Majoran
Kümmel (gemahlen)
Muskat
Butter
Öl

Zubereitung

Rohr auf 200°C vorheizen. Schwarte im Abstand von 1 cm quer einschneiden. Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Knoblauch einreiben. In einer Bratenpfanne Öl erhitzen, Fleisch mit der Schwartenseite nach oben einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten braten, nach ca. 15 Minuten der Bratzeit das Bier zugießen. Während des Bratens das Fleisch immer wieder mit Suppe untergießen.

Vom Kohl 12 schöne Blätter ablösen, in Salzwasser weich kochen, abschrecken und trockentupfen. Übrigen Kohl (ca. 500 g) vierteln und den Strunk ausschneiden. Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Speck klein würfeln, in Öl anrösten, mit Essig und 80 ml von der Suppe aufgießen und aufkochen. Kohl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ca. 10 Minuten dünsten. Petersilie untermischen.

Auflaufform mit Butter ausstreichen. Kohlblätter auflegen und die Fülle an den unteren Rändern der Blätter verteilen. Seitenränder einschlagen, Blätter einrollen und mit Öl bestreichen. Päckchen in die Form setzen, mit übriger Suppe untergießen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten garen.

Für die Knödel Milch aufkochen, Butter und je 1 Prise Salz und Muskat zugeben, Grieß einrühren. Masse aufkochen, vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Semmelwürfel in Butter goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grießmasse salzen, pfeffern und mit Eiern und den Semmelwürfeln verrühren. Aus der Masse 12 Knödel formen, Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und darin ca. 15 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch fein schneiden.

Braten aus der Pfanne heben und warmstellen. Bratensaft abseihen, aufkochen, Butterstücke mit dem Schneebesen einrühren und den Bratensaft so binden (nicht mehr kochen). Braten portionieren und mit Saft, Kohlpäckchen und Knödeln anrichten. Knödel mit Schnittlauch bestreuen.

Tipps

Wein-Tipp: Dazu passt ein jugendlicher, kräftiger Grüner Veltliner vom Wagram, mit würzigen Aromen nach Birnen und Limetten.

Kümmelbraten mit Kohlpäckchen und Grießknödel

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Beilage Gemüse Hauptspeise Schwein

Kümmelbraten mit Kohlpäckchen und Grießknödel — © GUSTO / Dieter Brasch

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

6Portionen

1.2 kg	Bauchfleisch (mit Schwarte)
7	Knoblauchzehen (zerdrückt)
40 ml	Öl
250 ml	Helles Bier
250 ml	Gemüsesuppe
60 g	Butter (gekühlt)

Kohlpäckchen

750 g	Kohl
100 g	Frühstücksspeck
20 ml	Öl
30 ml	Weinessig
125 ml	Gemüsesuppe
2 EL	Petersilie (gehackt)

Grießknödel

375 ml	Milch
50 g	Butter
300 g	feiner Weizengrieß
100 g	Semmelwürfel
3	Eier (mittelgroß)
20 g	Schnittlauch
	Salz
	Pfeffer
	Majoran
	Kümmel (gemahlen)
	Muskat
	Butter
	Öl

Zubereitung

1/5
Rohr auf 200°C vorheizen. Schwarte im Abstand von 1 cm quer einschneiden. Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Knoblauch einreiben. In einer Bratenpfanne Öl erhitzen, Fleisch mit der Schwartenseite nach oben einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten braten, nach ca. 15 Minuten der Bratzeit das Bier zugießen. Während des Bratens das Fleisch immer wieder mit Suppe untergießen.
2/5
Vom Kohl 12 schöne Blätter ablösen, in Salzwasser weich kochen, abschrecken und trockentupfen. Übrigen Kohl (ca. 500 g) vierteln und den Strunk ausschneiden. Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Speck klein würfeln, in Öl anrösten, mit Essig und 80 ml von der Suppe aufgießen und aufkochen. Kohl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ca. 10 Minuten dünsten. Petersilie untermischen.
3/5
Auflaufform mit Butter ausstreichen. Kohlblätter auflegen und die Fülle an den unteren Rändern der Blätter verteilen. Seitenränder einschlagen, Blätter einrollen und mit Öl bestreichen. Päckchen in die Form setzen, mit übriger Suppe untergießen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten garen.
4/5
Für die Knödel Milch aufkochen, Butter und je 1 Prise Salz und Muskat zugeben, Grieß einrühren. Masse aufkochen, vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Semmelwürfel in Butter goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grießmasse salzen, pfeffern und mit Eiern und den Semmelwürfeln verrühren. Aus der Masse 12 Knödel formen, Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und darin ca. 15 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch fein schneiden.
5/5
Braten aus der Pfanne heben und warmstellen. Bratensaft abseihen, aufkochen, Butterstücke mit dem Schneebesen einrühren und den Bratensaft so binden (nicht mehr kochen). Braten portionieren und mit Saft, Kohlpäckchen und Knödeln anrichten. Knödel mit Schnittlauch bestreuen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein jugendlicher, kräftiger Grüner Veltliner vom Wagram, mit würzigen Aromen nach Birnen und Limetten.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Spezial Herbst 2018

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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