Wachauer-Burger mit Kümmelbraten, Senfsauce und Coleslaw
Zutaten
Zutaten
- 400 g Kümmelbraten
- 100 g grünes Salatherz
- 8 Stk. Radieschen
- 2 Stk. Mini-Gurke
- 1 Pkg. Gartenkresse
- 4 Stk. Wachauer Weckerln
Senfsauce
- 1 EL Senfkörner (helle)
- 40 g Mayonnaise
- 30 g Senf
- 125 ml Joghurt
Coleslaw
- 100 g Karotte
- 300 g Weißkraut
- 60 g Mayonnaise
- 60 g Sauerrahm
- 70 ml Limettensaft
- 3 Stk. Knoblauchzehe (kleine)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Wachauer-Burger mit Kümmelbraten, Senfsauce und Coleslaw
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 400 g | Kümmelbraten |
| 100 g | grünes Salatherz |
| 8 Stk. | Radieschen |
| 2 Stk. | Mini-Gurke |
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
| 4 Stk. | Wachauer Weckerln |
Senfsauce
| 1 EL | Senfkörner (helle) |
| 40 g | Mayonnaise |
| 30 g | Senf |
| 125 ml | Joghurt |
Coleslaw
| 100 g | Karotten |
| 300 g | Weißkraut |
| 60 g | Mayonnaise |
| 60 g | Sauerrahm |
| 70 ml | Limettensaft |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Rohr auf 120 °C vorheizen. Kümmelbraten auf einen Teller setzen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde erwärmen.
Für den Coleslaw Karotten schälen und grob raspeln. Vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut auf einem Hobel in feine Streifen schneiden, mit Salz vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mayonnaise, Sauerrahm, Limettensaft und zerdrückten Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten und Weißkraut locker untermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce Senfkörner in Salzwasser ca. 30 Sekunden überkochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Mayonnaise mit Senf, Joghurt und Senfkörnern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Garnitur Salatherzen zerpflücken und in mundgerechte Stücke teilen. Radieschen putzen, von den Gurken die Enden wegschneiden. Radieschen und Gurken in Scheiben schneiden. Kresse von den Stielen schneiden.
Weckerl horizontal durchschneiden und im Rohr kurz aufbacken. Kümmelbraten in acht Scheiben schneiden. Weckerlböden mit Salat belegen, darauf Coleslaw, Kresse und Kümmelbraten verteilen. Mit Senfsauce beträufeln. Mit Radieschen und Gurken belegen, Deckel daraufsetzen.
