Kümmelerdäpfel mit Kräuterforelle
Gemüse Kräuter Fisch & Meeresfrüchte Salat Dressing Hauptspeise Gewürz Wildkräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 16 | Stk. | Erdäpfel (heurige) |
| 1 | EL | Kümmel |
| 4 | Stk. | Forellenfilets (je ca. 150 g, entgrätet) |
| 200 | g | Kräuterpesto (siehe Rezept) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Kümmel | ||
| Olivenöl | ||
| Kräuterpesto 1 Gläser Zutaten für Gläser | ||
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| 150 | g | Frühlingskräuter (Bärlauch, Bachkresse, Petersilie, etc.) |
| 40 | g | Sonnenblumenkerne |
| 50 | g | Parmesan |
| 50 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
Zubereitung
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Erdäpfel waschen, abbürsten, in Wasser mit Salz und Kümmel weichkochen.
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Erdäpfel abseihen, mit der Hand flach drücken, bis die Schale platzt. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Erdäpfel darin knusprig braten. Gegen Ende der Garzeit mit Kümmel bestreuen. Herausnehmen und warm stellen.
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Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, ca. 3 Minuten bei mäßiger Hitze braten. Filets auf der Fleischseite dünn mit Kräuterpesto bestreichen, wenden, Pfanne vom Herd nehmen, die Filets ca. 2 Minuten ziehen lassen.
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Filets herausnehmen, die Hälfte des restlichen Pestos in der Pfanne erwärmen und mit dem Schneebesen aufschlagen. Erdäpfel mit dem aufgeschlagenen Pesto anrichten, Filets darauflegen, mit übrigem Pesto und Frühlingskräutersalat servieren.
Kräuterpesto
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Kräuter putzen, waschen und trockenschleudern. Mit Sonnenblumenkernen, Parmesan und Öl zu einer Paste verarbeiten (im Mixer oder Mörser), mit Salz abschmecken.
Frühlingskräutersalat
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Salate und Kräuter putzen, waschen, in Stücke zupfen und trockenschleudern. Kräuterpesto mit Zitronensaft und abgeriebener -schale verrühren. Mit Salat und Kräutern vermischen.
