Kümmelerdäpfel mit Kräuterforelle
Zutaten
Zutaten
- 16 Stk. Erdapfel
- 1 EL Kümmel
- 4 Stk. Forellenfilet
- 200 g Kräuterpesto
Weiters
- Salz
- Kümmel
- Olivenöl
Frühlingskräutersalat
Frühlingskräutersalat
- 200 g Blattsalat
- 50 g Kräuter der Saison
- 50 g Kräuterpesto
- Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
- Salz
Kräuterpesto
Kräuterpesto
- 4 Stk. Salbeiblätter
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Rosmarin
- 1 EL Thymian
- 1 EL Majoran
- 1 Bund Basilikumblätter
- 200 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Frühlingskräutersalat
- Salate und Kräuter putzen, waschen, in Stücke zupfen und trockenschleudern. Kräuterpesto mit Zitronensaft und abgeriebener -schale verrühren. Mit Salat und Kräutern vermischen.
Kräuterpesto
- Salbei und Petersilie in Wasser weich kochen (ca. 3 Minuten). In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen. Kräuterblättchen grob hacken, mit Olivenöl und wenig Salz fein mixen.
- Was vom Kräuterpesto nicht benötigt wird, lässt sich in ein Schraubglas gefüllt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kümmelerdäpfel mit Kräuterforelle
Zutaten
| 16 Stk. | Erdäpfel (heurige) |
| 1 EL | Kümmel |
| 4 Stk. | Forellenfilet (je ca. 150 g, entgrätet) |
| 200 g | Kräuterpesto (siehe Rezept) |
Weiters
| Salz | |
| Kümmel | |
| Olivenöl |
Frühlingskräutersalat
| 200 g | Blattsalat (der Saison, Vogerlsalat, Eisberg, Radicchio, etc.) |
| 50 g | Kräuter der Saison (Kresse, Löwenzahn, Gänseblümchen, etc,) |
| 50 g | Kräuterpesto (siehe Rezept) |
| Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| Salz |
Kräuterpesto
| 4 Stk. | Salbeiblätter |
| 1 EL | Petersilie (Blättchen von) |
| 1 EL | Rosmarin |
| 1 EL | Thymian |
| 1 EL | Majoran |
| 1 Bund | Basilikumblätter |
| 200 ml | Olivenöl |
| Salz |
Zubereitung
Erdäpfel waschen, abbürsten, in Wasser mit Salz und Kümmel weichkochen.
Erdäpfel abseihen, mit der Hand flach drücken, bis die Schale platzt. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Erdäpfel darin knusprig braten. Gegen Ende der Garzeit mit Kümmel bestreuen. Herausnehmen und warm stellen.
Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, ca. 3 Minuten bei mäßiger Hitze braten. Filets auf der Fleischseite dünn mit Kräuterpesto bestreichen, wenden, Pfanne vom Herd nehmen, die Filets ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Filets herausnehmen, die Hälfte des restlichen Pestos in der Pfanne erwärmen und mit dem Schneebesen aufschlagen. Erdäpfel mit dem aufgeschlagenen Pesto anrichten, Filets darauflegen, mit übrigem Pesto und Frühlingskräutersalat servieren.
Frühlingskräutersalat
Salate und Kräuter putzen, waschen, in Stücke zupfen und trockenschleudern. Kräuterpesto mit Zitronensaft und abgeriebener -schale verrühren. Mit Salat und Kräutern vermischen.
Kräuterpesto
Salbei und Petersilie in Wasser weich kochen (ca. 3 Minuten). In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen. Kräuterblättchen grob hacken, mit Olivenöl und wenig Salz fein mixen.
Was vom Kräuterpesto nicht benötigt wird, lässt sich in ein Schraubglas gefüllt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
