Kümmelerdäpfel mit Kräuterforelle

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Kümmelerdäpfel mit Kräuterforelle
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
16 Stk. Erdäpfel (heurige)
1 EL Kümmel
4 Stk. Forellenfilets (je ca. 150 g, entgrätet)
200 g Kräuterpesto (siehe Rezept)
Weiters
Salz
Kümmel
Olivenöl
Kräuterpesto 1 Gläser Zutaten für Gläser
150 g Frühlingskräuter (Bärlauch, Bachkresse, Petersilie, etc.)
40 g Sonnenblumenkerne
50 g Parmesan
50 ml Olivenöl
Salz
Frühlingskräutersalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Blattsalate (der Saison, Vogerlsalat, Eisberg, Radicchio, etc.)
50 g Kräuter der Saison (Kresse, Löwenzahn, Gänseblümchen, etc,)
50 g Kräuterpesto (siehe Rezept)
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz

Zubereitung

  1. Erdäpfel waschen, abbürsten, in Wasser mit Salz und Kümmel weichkochen.

  2. Erdäpfel abseihen, mit der Hand flach drücken, bis die Schale platzt. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Erdäpfel darin knusprig braten. Gegen Ende der Garzeit mit Kümmel bestreuen. Herausnehmen und warm stellen.

  3. Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, ca. 3 Minuten bei mäßiger Hitze braten. Filets auf der Fleischseite dünn mit Kräuterpesto bestreichen, wenden, Pfanne vom Herd nehmen, die Filets ca. 2 Minuten ziehen lassen.

  4. Filets herausnehmen, die Hälfte des restlichen Pestos in der Pfanne erwärmen und mit dem Schneebesen aufschlagen. Erdäpfel mit dem aufgeschlagenen Pesto anrichten, Filets darauflegen, mit übrigem Pesto und Frühlingskräutersalat servieren.

Kräuterpesto

  1. Kräuter putzen, waschen und trockenschleudern. Mit Sonnenblumenkernen, Parmesan und Öl zu einer Paste verarbeiten (im Mixer oder Mörser), mit Salz abschmecken.

Frühlingskräutersalat

  1. Salate und Kräuter putzen, waschen, in Stücke zupfen und trockenschleudern. Kräuterpesto mit Zitronensaft und abgeriebener -schale verrühren. Mit Salat und Kräutern vermischen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 574 kcal Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiß: 42 g Cholesterin: 94 mg
Fett: 34 g Broteinheiten: 1,8
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