Kürbis-Carpaccio mit Rinderschinken

Gesamt

20 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

©GUSTO / Michael Markl

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Zutaten

4Portionen

500 g	Kürbisse (geschält; Lange von Neapel)
200 g	Weiderind-Schinken (dünn geschnitten)
1 l	Wasser
125 ml	Weißwein
60 ml	Essig
2 EL	Kürbiskerne (geröstet)
1 EL	Kren (frisch gerissen)
6 EL	Kürbiskernöl
	Salz
	Kümmel
	Lorbeer

1/3
Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden (Schneidemachine).
2/3
Für die Marinade Wasser, Wein, Essig, Salz, 1 Prise Kümmel und 1 Lorbeerblatt aufkochen. Kürbisscheiben einlegen, Topf vom Herd nehmen. Kürbis in der Marinade auskühlen lassen (sollte noch bissfest sein).
3/3
Kürbisscheiben aus der Marinade heben, abtropfen lassen und ringförmig auf Tellern anrichten. Schinkenscheiben dekorativ in die Mitte setzen. Carpaccio mit Kürbiskernen und Kren bestreuen und mit Kernöl beträufeln.