Kürbis-Rettich-Carpaccio mit Schnittlauchpesto

Gesamt

24 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

500 g	Kürbisse ('Langer von Neapel')
200 g	Weißer Rettich
2 EL	Honig
100 ml	Orangensaft
2 EL	Zitronensaft
3 EL	Nussöl

Schnittlauchpesto

2 Stk.	Knoblauchzehen
50 g	Schnittlauch
	Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
30 g	Haselnüsse
80 ml	Gemüsesuppe
40 ml	Nussöl
60 g	Bergkäse (gerieben)
1 Pkg.	rote Daikonkresse
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4

Kürbis und Rettich schälen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen. Kürbis und Rettich in möglichst dünne Scheiben schneiden (Schneidemaschine).

2/4

Für die Marinade Honig, Zitrussäfte und Nussöl verrühren, salzen, pfeffern und aufkochen. Mischung vom Herd nehmen, Kürbis- und Rettichscheiben ein- legen und ziehen lassen.

3/4

Für das Pesto Knoblauch schälen und klein schneiden. Schnittlauch grob schneiden. Schnittlauch, Knoblauch, Zitronenschale, Nüsse, Suppe und Nussöl im Kutter klein schneiden (nicht pürieren). Käse einrühren, Pesto mit Salz und Pfeffer würzen

4/4

Kürbis- und Rettichscheiben aus der Marinade heben, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Marinade in das Pesto rühren. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Carpaccio mit Pesto und Kresse garnieren und mit Pfeffer bestreut servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Ein mittelgewichtiger Wiener Gemischter Satz DAC mit weißem Pfirsich, Ananas und Kräutern am Gaumen passt sich optimal an.

Aus dem Heft:

Ausgabe – november 2017

KategorienGemüse Salat Vorspeise

EigenschaftenVegetarisch

Ernährungsinformationen

282 kcal

Kalorien

8 g

Eiweiß

21 g

Kohlenhydrate

21 g

Fett

1.3

Broteinheiten

6 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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