Kürbis-Rettich-Carpaccio mit Schnittlauchpesto
Zutaten
Zutaten
- 500 g Kürbis ('Langer von Neapel')
- 200 g Weißer Rettich
- 2 EL Honig
- 100 ml Orangensaft
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Nussöl
Schnittlauchpesto
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Schnittlauch
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 30 g Haselnüsse
- 80 ml Gemüsesuppe
- 40 ml Nussöl
- 60 g Bergkäse (gerieben)
- 1 Pkg. rote Daikonkresse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Kürbis-Rettich-Carpaccio mit Schnittlauchpesto
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | Kürbisse ('Langer von Neapel') |
| 200 g | Weißer Rettich |
| 2 EL | Honig |
| 100 ml | Orangensaft |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Nussöl |
Schnittlauchpesto
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 50 g | Schnittlauch |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 30 g | Haselnüsse |
| 80 ml | Gemüsesuppe |
| 40 ml | Nussöl |
| 60 g | Bergkäse (gerieben) |
| 1 Pkg. | rote Daikonkresse |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Kürbis und Rettich schälen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen. Kürbis und Rettich in möglichst dünne Scheiben schneiden (Schneidemaschine).
- 2/4
Für die Marinade Honig, Zitrussäfte und Nussöl verrühren, salzen, pfeffern und aufkochen. Mischung vom Herd nehmen, Kürbis- und Rettichscheiben ein- legen und ziehen lassen.
- 3/4
Für das Pesto Knoblauch schälen und klein schneiden. Schnittlauch grob schneiden. Schnittlauch, Knoblauch, Zitronenschale, Nüsse, Suppe und Nussöl im Kutter klein schneiden (nicht pürieren). Käse einrühren, Pesto mit Salz und Pfeffer würzen
- 4/4
Kürbis- und Rettichscheiben aus der Marinade heben, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Marinade in das Pesto rühren. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Carpaccio mit Pesto und Kresse garnieren und mit Pfeffer bestreut servieren.
