Vegane Kürbis-Lauch-Cashewsuppe

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Vegane Kürbis-Lauch-Cashewsuppe — © GUSTO / Dieter Brasch

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

200 g	Lauch (nur der weiße Teil)
800 g	Muskat-Kürbis
1	Birne (saftig, säuerlich)
700 ml	Gemüsesuppe
0.3 TL	Zimt (gemahlen)
0.5 TL	Koriandersamen (zerstoßen)
5	Pimentkörner (zerstoßen)
2 TL	frischer Ingwer (fein gehackt)
1	Bio-Zitronenschale (2 x 3 cm)
3 EL	Cashewmus
1 EL	Zitronensaft

Garnitur

1 EL	Cashews (geröstet)
10	Minzeblätter
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/3

Lauch putzen, längs halbieren, in feine Streifen schneiden. Kürbis schälen, Kerne entfernen, Kürbis in kleine Stücke schneiden; Sie brauchen 600 g Kürbisfruchtfleisch. Birne schälen, Kerngehäuse ausstechen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

2/3

Suppe mit Muskat, Zimt, Koriander, Piment, Ingwer und Zitronenschale aufkochen. Lauch und Kürbis zugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Birne zugeben und ca. 5 Minuten köcheln.

3/3

Suppe mit Cashewmus und Zitronensaft fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe anrichten, mit gerösteten Cashews und Minze bestreuen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Easy Cooking Herbst 2016

KategorienGemüse Suppe

EigenschaftenGlutenfrei Laktosefrei Vegan Vegetarisch