Schnelles Kürbis-Risotto mit Pilzen und Rucola
Zutaten
Zutaten
- 700 ml Gemüsesuppe
- 300 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 150 g braune Champignons
- 80 g rote Zwiebel
- 200 g Risottoreis
- 80 ml Weißwein
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 30 g Rucola
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Schnelles Kürbis-Risotto mit Pilzen und Rucola
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 700 ml | Gemüsesuppe |
| 300 g | Kürbisse (z.B. Hokkaido) |
| 150 g | braune Champignons |
| 80 g | rote Zwiebel |
| 200 g | Risottoreis |
| 80 ml | Weißwein |
| 40 g | Parmesan (gerieben) |
| 30 g | Rucola |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/3
Suppe erhitzen. Kürbis entkernen, bei Bedarf schälen (falls es ein Kürbis ist, dessen Schale man nicht essen darf) und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Champignons putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
- 2/3
Zwiebeln und Reis in 1 EL Butter anschwitzen, mit der Hälfte von der Suppe aufgießen und aufkochen. Reis unter Rühren ca. 14 Minuten köcheln – wenn die Suppe eingekocht ist, übrige Suppe und Wein nach und nach zugießen. Am Ende der Garzeit sollte das Risotto cremig sein. Nach halber Garzeit Kürbis unterrühren und mitgaren.
- 3/3
Champignons in 2 EL Öl anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons und Parmesan einrühren. Risotto eventuell salzen, pfeffern und mit Rucola anrichten.
