Schnelles Kürbis-Risotto mit Pilzen und Rucola

Gesamt

20 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Schnelle Küche

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

2Portionen

700 ml	Gemüsesuppe
300 g	Kürbisse (z.B. Hokkaido)
150 g	braune Champignons
80 g	rote Zwiebel
200 g	Risottoreis
80 ml	Weißwein
40 g	Parmesan (gerieben)
30 g	Rucola
	Salz
	Pfeffer
	Butter
	Öl

Zubereitung

1/3
Suppe erhitzen. Kürbis entkernen, bei Bedarf schälen (falls es ein Kürbis ist, dessen Schale man nicht essen darf) und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Champignons putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
2/3
Zwiebeln und Reis in 1 EL Butter anschwitzen, mit der Hälfte von der Suppe aufgießen und aufkochen. Reis unter Rühren ca. 14 Minuten köcheln – wenn die Suppe eingekocht ist, übrige Suppe und Wein nach und nach zugießen. Am Ende der Garzeit sollte das Risotto cremig sein. Nach halber Garzeit Kürbis unterrühren und mitgaren.
3/3
Champignons in 2 EL Öl anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons und Parmesan einrühren. Risotto eventuell salzen, pfeffern und mit Rucola anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu empfiehlt sich eine körperreicher Kamptal DAC Grüner Veltliner Reserve mit pfeffrig-würzigen und bratapfelartigen Geschmacksnoten.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Jänner 2016

Ernährungsinformationen

738 kcal

Kalorien

23 g

Eiweiß

93 g

Kohlenhydrate

27 g

Fett

7.7

Broteinheiten

36 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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