Schnelles Kürbis-Risotto mit Pilzen und Rucola
Zutaten
Zutaten
- 700 ml Gemüsesuppe
- 300 g Kürbis
- 150 g braune Champignons
- 80 g rote Zwiebel
- 200 g Risottoreis
- 80 ml Weißwein
- 40 g Parmesan
- 30 g Rucola
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Schnelles Kürbis-Risotto mit Pilzen und Rucola
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 700 ml | Gemüsesuppe |
| 300 g | Kürbisse (z.B. Hokkaido) |
| 150 g | braune Champignons |
| 80 g | rote Zwiebel |
| 200 g | Risottoreis |
| 80 ml | Weißwein |
| 40 g | Parmesan (gerieben) |
| 30 g | Rucola |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Öl |
Zubereitung
Suppe erhitzen. Kürbis entkernen, bei Bedarf schälen (falls es ein Kürbis ist, dessen Schale man nicht essen darf) und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Champignons putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
Zwiebeln und Reis in 1 EL Butter anschwitzen, mit der Hälfte von der Suppe aufgießen und aufkochen. Reis unter Rühren ca. 14 Minuten köcheln – wenn die Suppe eingekocht ist, übrige Suppe und Wein nach und nach zugießen. Am Ende der Garzeit sollte das Risotto cremig sein. Nach halber Garzeit Kürbis unterrühren und mitgaren.
Champignons in 2 EL Öl anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons und Parmesan einrühren. Risotto eventuell salzen, pfeffern und mit Rucola anrichten.
