Kürbis-Speckspalten mit Orangen-Honigmarinade und Senfsauce
Zutaten
Zutaten
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 32 Scheiben Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
- 6 Zweige Rosmarin (kleine)
Marinade
- 4 Knoblauchzehen
- 60 ml Orangensaft
- 30 g Honig
- 60 ml Nussöl
Senfsauce
- 3 EL Senfkörner
- 30 g Schnittlauch
- 125 g Creme fraiche
- 2 EL Dijon-Senf
Salat
- 200 g Eichblattsalat (grüner)
- 30 ml weißer Balsamico
- 30 ml Nussöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Hokkaido-Kürbis |
| 32 Scheiben | Frühstücksspeck (dünn geschnitten) |
| 6 Zweige | Rosmarin (kleine) |
Marinade
| 4 | Knoblauchzehen |
| 60 ml | Orangensaft |
| 30 g | Honig |
| 60 ml | Nussöl |
Senfsauce
| 3 EL | Senfkörner |
| 30 g | Schnittlauch |
| 125 g | Creme fraiche |
| 2 EL | Dijon-Senf |
Salat
| 200 g | Eichblattsalat (grüner) |
| 30 ml | weißer Balsamico |
| 30 ml | Nussöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Für die Marinade Knoblauch schälen und klein hacken. Knoblauch, Orangensaft, Honig und Öl gut verrühren. Kürbis entkernen, in 16 ca. 2 cm breite Spalten schneiden und mit der Marinade vermischen. Zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren lassen.
- 2/5
Für die Sauce Senfkörner in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Crème fraîche, Senf, Senfkörnern und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3/5
Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kürbisspalten gut abtropfen lassen und mit je 2 Speckscheiben umwickeln. Spalten auf dem Blech verteilen, mit Rosmarin belegen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. Spalten nach halber Garzeit wenden.
- 4/5
Salat zerpflücken, waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Für die Marinade Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Salat mit der Marinade vermischen.
- 5/5
Kürbisspalten anrichten und mit Sauce und Salat servieren.
