Kürbisgröstl mit Rindsfilet und Artischocken

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Rind

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

750 g	Hokkaido
150 g	Schalotten
3	Knoblauchzehen
2 Glas	Artischockenherzen (eingelegt, Füllgewicht 280 g)
12	schwarze Olive
150 g	Kaiserschote
400 g	Rindsfilet
8 EL	Olivenöl
2 EL	Estragon (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/3
Kürbis entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Artischocken und Oliven in einem Sieb gut abtropfen lassen. Artischocken längs halbieren. Schoten quer dritteln. Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
2/3
In einer Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen, Fleisch darin rundum braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gegen Ende der Garzeit Artischocken zugeben und mitbraten. Beides aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3/3
Im Bratrückstand übriges Öl erhitzen und den Kürbis rundum bissfest braten. Schalotten, Knoblauch, Schoten und Oliven untermischen und mitbraten. Fleisch, Artischocken und Estragon untermischen. Gröstl mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Biergenießer entscheiden sich hier für ein erfrischendes, obergäriges Pale Ale, welches mit feiner Naturtrübung, hopfigen Noten und sanft bitteren Anklängen im Abgang ein Fest der Sinne bereitet.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Februar 2022

Ernährungsinformationen

392 kcal

Kalorien

26 g

Eiweiß

26 g

Kohlenhydrate

22 g

Fett

Broteinheiten

57 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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