Kürbis-Topfenlaibchen mit Cornflakeskruste
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Zubereitung
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Kürbis schälen, entkernen, grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Knoblauch schälen und fein schneiden. Topfen mit Kürbis, Mehl, Bröseln, Ei und Majoran vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch kräftig würzen. Masse ca. 6 Minuten ziehen lassen.
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Vom Mangold die Stiele abschneiden und quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Blätter in grobe Streifen schneiden. Stiele in 1 EL Butter anschwitzen, Blätter zugeben und mit Suppe untergießen. Mangold zugedeckt zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
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Aus der Kürbismasse 12 Bällchen formen und rundum in den Cornflakes wälzen. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Bällchen darin knusprig backen. Herausheben, abtropfen lassen und mit dem Mangold anrichten.
Wachauer Gelber Muskateller bezaubert den Genießer.
