Kürbisrisotto mit Rucola
Zutaten
Zutaten
- 150 g Risottoreis
- 140 g Parmesan (gerieben)
- 600 ml Gemüsesuppe
- 300 g Muskat-Kürbis
- 80 g Paprika (rot)
- 80 g Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 60 ml Weißwein
- 30 g Rucola
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
| 150 g | Risottoreis |
| 140 g | Parmesan (gerieben) |
| 600 ml | Gemüsesuppe |
| 300 g | Muskat-Kürbis |
| 80 g | Paprika (rot) |
| 80 g | Zwiebeln |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 60 ml | Weißwein |
| 30 g | Rucola |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/3
Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 100 g vom Parmesan in Form von 4 Scheiben auf das Backpapier streuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- 2/3
Suppe aufkochen. Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln. Paprika putzen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 2 EL Butter anschwitzen. Paprika und Reis zugeben und kurz mitgaren. Mit Wein und einem Drittel von der Suppe ablöschen und aufkochen. Reis unter Rühren bissfest köcheln; wenn die Suppe eingekocht ist, übrige nach und nach zugießen. Nach halber Garzeit Kürbis untermischen.
- 3/3
Risotto mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Risotto mit übrigem Parmesan verfeinern, mit Chips und Rucola garniert servieren.
