Kürbisschmarren mit Olivenröster
Zutaten
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Zwiebel
- 6 EL Olivenöl
- 100 g Mehl (glatt)
- 1 Pkg. Backpulver
- 6 Stk. Ei (mittel)
- 4 EL Butter
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Zwiebel (weiß)
- 150 g Oliven (schwarz und entkernt)
- 50 g Sultaninen
- 40 g Gelierzucker (2:1)
- 125 ml Balsamico
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Thymian
- Sternanis
- Lorbeerblatt
Zubereitung
Zubereitung
Kürbisschmarren mit Olivenröster
Zutaten
| 500 g | Hokkaido-Kürbis |
| 100 g | Zwiebeln |
| 6 EL | Olivenöl |
| 100 g | Mehl (glatt) |
| 1 Pkg. | Backpulver |
| 6 Stk. | Eier (mittel) |
| 4 EL | Butter |
| 50 g | Pinienkerne |
| 50 g | Zwiebeln (weiß) |
| 150 g | Oliven (schwarz und entkernt) |
| 50 g | Sultaninen |
| 40 g | Gelierzucker (2:1) |
| 125 ml | Balsamico |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel | |
| Thymian | |
| Sternanis | |
| Lorbeerblatt |
Zubereitung
- 1/4
Für den Röster weiße Zwiebeln schälen, klein schneiden und in 4 EL Öl anschwitzen. Sultaninen, Oliven, 3 Sternanis und 1 Lorbeerblatt zugeben und mit Gelierzucker bestreuen. Mischung karamellisieren lassen, mit Balsamico und 125 ml Wasser ablöschen und einköcheln. Röster mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronenschale würzen. Anis und Lorbeer entfernen.
- 2/4
Für den Schmarren Kürbis und Zwiebeln schälen, klein schneiden und im restlichen Öl unter Rühren ca. 8 Minuten braten. Wein zugießen, Gemüse weich köcheln. Falls nötig, wenig Wasser zugießen. Gemüse pürieren und abkühlen lassen.
- 3/4
Mehl mit Backpulver versieben, Eier trennen. Kürbispüree und Dotter verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Mehlmischung und die Hälfte vom Schnee in die Kürbismasse rühren, übrigen Schnee unterheben.
- 4/4
In einer Pfanne (Ø ca. 30 cm) Butter erhitzen, Pinienkerne darin anschwitzen. Teig einfüllen und bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Minuten an-backen. Schmarren halbieren, behutsam wenden und fertig backen (ca. 5 Minuten). Schmarren zerpflücken, anrichten und mit dem Röster servieren. Eventuell mit Thymian garnieren.
