Kürbisschmarren mit Olivenröster

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

©GUSTO / Theresa Schrems

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Zutaten

4Portionen

500 g	Hokkaido-Kürbis
100 g	Zwiebeln
6 EL	Olivenöl
100 g	Mehl (glatt)
1 Pkg.	Backpulver
6	Eier (mittel)
4 EL	Butter
50 g	Pinienkerne
50 g	Zwiebeln (weiß)
150 g	Oliven (schwarz und entkernt)
50 g	Sultaninen
40 g	Gelierzucker (2:1)
125 ml	Balsamico
	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
	Salz
	Pfeffer
	Kümmel
	Thymian
	Sternanis
	Lorbeerblatt

1/4
Für den Röster weiße Zwiebeln schälen, klein schneiden und in 4 EL Öl anschwitzen. Sultaninen, Oliven, 3 Sternanis und 1 Lorbeerblatt zugeben und mit Gelierzucker bestreuen. Mischung karamellisieren lassen, mit Balsamico und 125 ml Wasser ablöschen und einköcheln. Röster mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronenschale würzen. Anis und Lorbeer entfernen.
2/4
Für den Schmarren Kürbis und Zwiebeln schälen, klein schneiden und im restlichen Öl unter Rühren ca. 8 Minuten braten. Wein zugießen, Gemüse weich köcheln. Falls nötig, wenig Wasser zugießen. Gemüse pürieren und abkühlen lassen.
3/4
Mehl mit Backpulver versieben, Eier trennen. Kürbispüree und Dotter verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Mehlmischung und die Hälfte vom Schnee in die Kürbismasse rühren, übrigen Schnee unterheben.
4/4
In einer Pfanne (Ø ca. 30 cm) Butter erhitzen, Pinienkerne darin anschwitzen. Teig einfüllen und bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Minuten an-backen. Schmarren halbieren, behutsam wenden und fertig backen (ca. 5 Minuten). Schmarren zerpflücken, anrichten und mit dem Röster servieren. Eventuell mit Thymian garnieren.