La vida es bella: Tacos mit Karfiol, Süßkartoffel und Cashews

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

8 Stk.

Tortillas (ca. 200 g, Ø ca. 16 cm)

Fülle

1 kg	Karfiol
500 g	Süßkartoffeln
1 EL	Chilipulver
1 TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL	Paprikapulver (geräuchert)
0.5 TL	Knoblauchpulver
0.5 TL	Oregano (getrocknet)
0.5 TL	Salz
150 g	Zuckerschoten
3 EL	Olivenöl
150 ml	Gemüsesuppe
30 g	Butter

Garnitur

30 g	Kokosflocken
30 g	Oregano (gehackt)
4 EL	Limettensaft

Cashew-Limettencreme

100 g	Cashews (gehackt)
2 TL	Chilisauce
1 Stk.	Knoblauchzehe
0.5 TL	Paprikapulver (geräuchert)
0.5 TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
0.3 TL	Salz
80 ml	Gemüsesuppe
4 EL	Limettensaft

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Öl (zum Backen)

Zubereitung

1/4

Für die Creme alle Zutaten vermischen und fein pürieren.

2/4

Karfiol putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beides getrennt mit Chili, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Oregano und Salz würzen. Zuckerschoten putzen und quer in Streifen schneiden.

3/4

Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und den Karfiol darin goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Parallel dazu Kartoffeln in Olivenöl beidseitig anbraten, mit Suppe untergießen und bissfest dünsten. Butter aufschäumen, Zuckerschoten darin garen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4/4

Tortillas laut Anweisung auf der Packung erwärmen, mit der Creme bestreichen und mit Kartoffeln, Karfiol und Schoten belegen. Mit Oregano und Kokosflocken bestreuen und mit Limettensaft beträufelt servieren.