Karfiol-Falafel in Sesampanier mit Limetten-Chili-Mayonnaise
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 300 g Karfiol
- 200 g Riesenbohnen (gekocht)
- 20 g Petersilie (gehackt)
- 80 g Mandeln (gerieben)
- 80 g glattes Mehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Chilipulver
Panade
- 100 g Semmelbrösel
- 20 g Sesam (heller, geröstet)
- 20 g Sesam (schwarzer)
- 2 Stk. Ei (mittelgroß)
Limetten-Chili-Mayonnaise
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Toastbrot
- 125 ml Milch
- 1 Stk. Dotter
- 125 ml Rapsöl
- 1 Stk. Chili
- 10 g Koriander (gehackt)
- Saft und Schale von 1 Bio-Limette
Weiters
- Meersalz
- Öl (zum Backen)
Zubereitung
Zubereitung
Karfiol-Falafel in Sesampanier mit Limetten-Chili-Mayonnaise
Charlotte Cerny
Zutaten
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 300 g | Karfiol |
| 200 g | Riesenbohnen (gekocht) |
| 20 g | Petersilie (gehackt) |
| 80 g | Mandeln (gerieben) |
| 80 g | glattes Mehl |
| 1 TL | Natron |
| 1 TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 TL | Chilipulver |
Panade
| 100 g | Semmelbrösel |
| 20 g | Sesam (heller, geröstet) |
| 20 g | Sesam (schwarzer) |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
Limetten-Chili-Mayonnaise
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 50 g | Toastbrot |
| 125 ml | Milch |
| 1 Stk. | Dotter |
| 125 ml | Rapsöl |
| 1 Stk. | Chili |
| 10 g | Koriander (gehackt) |
| Saft und Schale von 1 Bio-Limette |
Weiters
| Meersalz | |
| Öl (zum Backen) |
Zubereitung
Für die Mayonnaise Knoblauch schälen. Brot entrinden, in der Milch aufweichen und ausdrücken. Brot, Dotter und Knoblauch pürieren. Öl nach und nach unter Rühren zugießen. Chili in Ringe schneiden. Mayonnaise mit Chili, Koriander, Limettenschale und -saft vermischen und mit Salz würzen.
Für die Falafel Knoblauch schälen. Karfiol, Bohnen, Petersilie und Knoblauch im Kutter zerkleinern, bis die Masse zusammenhält. Mandeln, Mehl, Natron, Kreuzkümmel und Chilipulver untermischen. Mit Salz würzen. Aus der Masse ca. 24 Bällchen formen.
Für die Panade Brösel und Sesamsorten verrühren. Eier verquirlen. Bällchen in der Bröselmischung wenden, durch die Eier ziehen und nochmals in der Bröselmischung wenden.
In einem Topf 4 Finger hoch Öl erhitzen. Falafel darin goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falafel noch warm mit der Limetten-Chili-Mayonnaise genießen.
