Koriander zerstoßen. Wasser mit der Hälfte vom Koriander, Salz und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Lachs in eine Schüssel legen, mit der Marinade bedecken, zudecken und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Korinthen in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, Wasser und Suppe zugießen und 10 Minuten kochen. Sauce mit Ahornsirup, Essig, Salz und Sojasauce abschmecken.

Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Zugedeckt warm stellen.

Spinat putzen und waschen. Butter aufschäumen, salzen und den Spinat darin schwenken.

Lachs abtupfen, in Stücke schneiden und mit restlichem Koriander bestreuen. Lachs in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten braten. Parallel Spinat pürieren, mit Crème fraîche verrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lachs mit Korinthensauce, Spinat und Erdäpfeln servieren.