Für den Salat das Grün vom Fenchel abzupfen und grob hacken. Fenchel halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zucchini in dünne Längsscheiben, dann in feine Streifen schneiden.

Für die Marinade Joghurt, Senf, Zitronensaft und Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel, Zucchini und die Hälfte vom Fenchelgrün untermischen, Salat ziehen lassen.

Lachsfilet in 4 Stücke schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa, Chiasamen und Pankobrösel vermischen. Filets durch das Eiklar ziehen und in der Quinoa-Mischung wälzen.

In einer Pfanne 6 EL Öl erhitzen, Filets einlegen und beidseitig knusprig braten. Dabei öfter mit Bratfett übergießen. Filets mit dem Salat anrichten und mit übrigem Fenchelgrün bestreuen.