Zwiebeln putzen und längs vierteln. Kohl in Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Gemüse auf einen Teller geben und salzen. Lachs mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, auf das Gemüse geben, mit Folie abdecken.

Für den Dip Petersilie hacken, Zucchini grob raspeln. Alle Zutaten zu einer Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Püree Sellerie und Erdäpfel schälen und klein schneiden. Salzwasser mit Lorbeer aufkochen, Sellerie und Erdäpfel darin zugedeckt kochen.

In einem großen, flachen Topf ca. 2 cm hoch Wasser aufkochen. Eine kleine Schüssel in den Topf geben, den Teller daraufstellen, Lachs und Gemüse im Dampf 8 Minuten garen.

Erdäpfel abgießen und abtropfen lassen. Lorbeer entfernen. Milch mit 1 Prise Muskat und Koriander erhitzen, Sellerie und Erdäpfel zugeben und mit dem Erdäpfelstampfer zu einem Püree verarbeiten, mit Salz abschmecken. Lachs mit den Beilagen servieren.