Lachs mit Maiskruste und Rucolasauce
Fisch & Meeresfrüchte Kräuter Saucen Hauptspeise Schnelle Küche
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Frischlachsfilets |
| 3 | EL | Öl |
| Kruste | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Milch |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 125 | g | Maisgrieß |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 1 | EL | Petersilie (fein geschnitten) |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Rucolasauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Rucola |
| 0,5 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | TL | Butter |
| 250 | ml | klare Suppe |
| 60 | g | Crème fraîche |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Milch, Butter und Salz aufkochen, Grieß einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren dick einkochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Dotter, Petersilie und Senf einrühren.
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Auflaufform mit Butter ausstreichen. Lachsfilet salzen, pfeffern, in heißem Öl beidseitig anbraten. Filet in die Form legen und mit der Grießmasse bestreichen.
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Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Filet im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten goldbraun überbacken. Fisch mit der Rucolasauce anrichten.
Rucolasauce
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Rucola grob schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe zugießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren, Sauce ca. 1 Minute kochen.
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Rucola untermischen, Sauce pürieren, salzen und pfeffern.
