Lachsfilet auf Kräuterrisotto

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Lachsfilet auf Kräuterrisotto
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Frischlachsfilets (ohne Haut; à ca. 150 g)
Für das Risotto
200 g Risottoreis
0,5 Stk. Zwiebel
3 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
500 ml Suppe (klare)
2 EL Petersilie
2 EL Kerbel
2 EL Basilikum
50 g Parmesan
Weiters
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Olivenöl
Erbsensauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
125 ml klare Suppe
60 ml Weißwein
125 ml Schlagobers
50 g TK-Erbsen
Zitronensaft
Salz

Zubereitung

  1. Suppe aufkochen. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitrösten. Wein zugießen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen. Wenig von der Suppe zugießen und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, restliche Suppe nach und nach zugießen, dabei ständig rühren. Die Reiskörner sollen weich, innen aber noch leicht kernig sein (Kochzeit ca. 20 Minuten).

  2. Ca. 5 Minuten bevor das Risotto fertig ist, Lachsfilets beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in wenig Öl anbraten, zudecken und langsam fertiggaren (dauert 2–3 Minuten).

  3. Inzwischen Kräuterblättchen fein hacken oder in einem elektrischen Zerkleinerer mit wenig Olivenöl fein pürieren. Kräuter und 1 EL geriebenen Parmesan in das Risotto rühren.

  4. Lachsfilet mit dem Kräuter-Risotto anrichten, mit gehobeltem Parmesan garnieren. Dazu passen gekochte Erbsenschoten.

Erbsensauce

  1. Suppe mit Weißwein verrühren und kurz köcheln. Schlagobers und TK-Erbsen zugeben, 2 Minuten köcheln und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 615 kcal Kohlenhydrate: 43,6 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 70 mg
Fett: 28,2 g Broteinheiten: 3,6
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