Suppe aufkochen. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitrösten. Wein zugießen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen. Wenig von der Suppe zugießen und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, restliche Suppe nach und nach zugießen, dabei ständig rühren. Die Reiskörner sollen weich, innen aber noch leicht kernig sein (Kochzeit ca. 20 Minuten).

Ca. 5 Minuten bevor das Risotto fertig ist, Lachsfilets beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in wenig Öl anbraten, zudecken und langsam fertiggaren (dauert 2–3 Minuten).

Inzwischen Kräuterblättchen fein hacken oder in einem elektrischen Zerkleinerer mit wenig Olivenöl fein pürieren. Kräuter und 1 EL geriebenen Parmesan in das Risotto rühren.

Lachsfilet mit dem Kräuter-Risotto anrichten, mit gehobeltem Parmesan garnieren. Dazu passen gekochte Erbsenschoten.