Zubereitung

1. 1/3

   Für die Garnitur Salat waschen, trockentupfen und längs halbieren. Für den Fond Zitronen halbieren. In einen Topf ca. 8 cm hoch Wasser gießen. Zitronen, Zitronenblätter und Salz zugeben.

2. 2/3

   Fond aufkochen. Fischfilet in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und rundum mit Öl einstreichen. Filets in einen Siebeinsatz geben, über den Fond hängen und 10Minuten zugedeckt dämpfen.

3. 3/3

   Öl in einer Pfanne erhitzen, Salathälften (Schnittflächen unten) darin knusprig anbraten, wenden und kurz fertig braten. Salat salzen, pfeffern, mit Balsamico beträufeln und mit dem Lachs servieren.