Lachsfilet auf Fenchel und Pilzen

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Lachsfilet auf Fenchel und Pilzen
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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Jungzwiebeln
1 Stk. Karotte
200 g Shiitake-Pilze
1 Stk. Fenchelknolle
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsesuppe (klare)
1 Zitrone (unbehandelt)
250 g Wildlachsfilets
1 EL Crème fraîche
0,5 Bund Kerbel (gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Kerbelblättchen

Zubereitung

  1. Gemüse und Pilze putzen. Jungzwiebeln längs halbieren. Jungzwiebeln und Fenchel in feine Streifen, Karotte in feine Stifte, Pilze in dünne Scheiben schneiden.

  2. Backrohr auf ca. 50 °C vorheizen, einen Teller hinein stellen.

  3. In einer Pfanne Wein und Suppe mit der abgeriebenen Schale von 1/4 Zitrone aufkochen. Gemüse und Pilze zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

  4. Fischfilets in 2 möglichst gleich große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und auf das Gemüse legen. Fischfilets zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.

  5. Fischfilets aus der Pfanne heben, auf den vorgewärmten Teller legen, mit Alufolie zudecken und im Rohr warm stellen.

  6. Crème fraîche mit dem Gemüse verrühren, kurz aufkochen und mit 2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Sauce vom Herd nehmen und Kerbel einrühren. Gemüse mit den Fischfilets und der Sauce anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2002.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 354 kcal Kohlenhydrate: 25 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 53 mg
Fett: 12 g Broteinheiten: 1,2
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