Lachsforelle in Meersalz-Lavendelkruste

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

4Portionen

1 Stk.	Lachsforelle (groß; ca. 1 kg, ausgenommen)
4 EL	Zitronensaft
10 Stk.	Knoblauchzehen (klein)
1 Stk.	Bio-Zitrone
30 g	Dille (geschnitten)
1 kg	Meersalz (grob)
30 g	Lavendelblüten (getrocknet)
5 Stk.	Eiklar
5 Stk.	Eier
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5

Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

2/5

Für die Kruste Meersalz mit den Lavendelblüten gut vermischen. Eiklar kurz aufschlagen und mit dem Salz vermischen.

3/5

Forelle säubern, trockentupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Knoblauch schälen und hacken. Zitrone in Scheiben schneiden. Forelle mit Knoblauch, Dille und Zitrone füllen. Bauchhöhle zusammendrücken.

4/5

Forelle mit der Öffnung nach unten auf das Backblech setzen, mit Salz gut bedecken (Kopf und Schwanzflosse bleiben frei) und im Rohr (untere Schiene) ca. 30 Minuten garen.

5/5

Salzkruste mit dem Hammer aufschlagen. Kruste und Haut von der Forelle entfernen. Forelle filetieren und eventuell mit gekochten Erdäpfeln anrichten.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – November 2012

KategorienFisch & Meeresfrüchte Hauptspeise