Lachsforelle in Buttermilch mit Kohlrabi

Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise

Lachsforelle in Buttermilch mit Kohlrabi
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Lachsforelle in Buttermilch mit Kohlrabi 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Lachsforellenfilets (je ca. 120 g)
1 l Buttermilch
0,5 TL Salz
1 TL Kümmel
1 Zweig(e) Kerbel
Kohlrabisalat:
2 Stk. Kohlrabi (mittel)
1 Zehe(n) Knoblauch (zerdrückt)
3 EL Apfelessig (mild)
6 EL Olivenöl
Kohlrabisalz:
2 Kohlrabiblätter Stk.
1 EL grobes Meersalz
Salz

Zubereitung - Lachsforelle in Buttermilch mit Kohlrabi

  1. Für das Salz Rohr auf 90°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kohlrabiblätter auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten trocknen lassen. Blätter in einem Mörser zerkleinern und mit Meersalz vermischen.

  2. Rohr auf 200°C schalten. Backblech mit Backpapier. Buttermilch aufkochen, dabei trennt sich die Molke vom Bruch. Mischung durch ein Sieb gießen, Bruch abtropfen lassen, Molke auffangen. Bruch mit Salz und Kümmel würzen, die Hälfte davon auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 8 Minuten). Übrigen Bruch für die Garnitur reservieren.

  3. Für den Salat Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben hobeln, dann in Stifte schneiden. Stifte zur Molke geben und die Mischung aufkochen. Kohlrabi abseihen, Molke auffangen, aufkochen und vom Herd nehmen. Filets einlegen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

  4. Kohlrabistifte mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Essig und Öl marinieren. Salat mit frischem und knusprigem Bruch anrichten. Filets herausnehmen, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Filets auf den Salat setzen, mit Kohlrabisalz würzen und mit Kerbel garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2017.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 354 kcal Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 22 g Cholesterin: 40 mg
Fett: 18 g Broteinheiten: 1,9
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