Lachsforelle mit Erbsen
Zutaten
Lachsforelle mit Erbsen
- 400 g Lachsforellenfilet (ohne Haut und Gräten)
- 2 EL Essig
- 1 Stk. Schalotte (dünn geschnitten)
- 2 Stk. Schalotte
- 1 Stk. Schalotte
- 80 g TK-Erbsen
- 120 g TK-Erbsen
- 100 ml Gemüsesuppe
- 120 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Bärlauchöl
- 60 g Eierschwammerl
- 50 g Erbsenschoten
- 40 g TK-Erbsen
- 2 EL Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Zitronensaft
- Butter
- Olivenöl
- Senfkörner
- Pfefferkörner
- Kräuterzweige
Zubereitung
- Für die Sauce Schalotte schälen und klein schneiden. Schalotte und Erbsen in 1 TL Butter anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Mischung aufkochen, vom Herd nehmen und pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Öl montieren.
- Für die Garnitur Schwammerln putzen und in 1 EL aufgeschäumter Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsenschoten quer in dünne Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Erbsen zugeben, mit Suppe aufgießen und kurz köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Forellenfilet quer vierteln. 1 l Wasser mit Essig, Schalotte, Kräuterzweigen sowie ½ TL Senf- und 10 Pfefferkörnern auf ca. 80°C erhitzen. Filets einlegen und ca. 10 Minuten unter dem Siedepunkt garen. Erbsensauce, Schwammerln und Erbsengemüse erhitzen. Filets auf einen Teller geben und salzen.
- Filets mit der Sauce anrichten und mit Gemüse und Schwammerln garniert servieren. Eventuell mit Erbsenkresse garnieren.
Lachsforelle mit Erbsen
Zutaten
| 400 g | Lachsforellenfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 2 EL | Essig |
| 1 Stk. | Schalotte (dünn geschnitten) |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 80 g | TK-Erbsen |
| 120 g | TK-Erbsen |
| 100 ml | Gemüsesuppe |
| 120 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Bärlauchöl |
| 60 g | Eierschwammerl |
| 50 g | Erbsenschoten |
| 40 g | TK-Erbsen |
| 2 EL | Gemüsesuppe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| Butter | |
| Olivenöl | |
| Senfkörner | |
| Pfefferkörner | |
| Kräuterzweige |
Zubereitung
- 1/4
Für die Sauce Schalotte schälen und klein schneiden. Schalotte und Erbsen in 1 TL Butter anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Mischung aufkochen, vom Herd nehmen und pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Öl montieren.
- 2/4
Für die Garnitur Schwammerln putzen und in 1 EL aufgeschäumter Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsenschoten quer in dünne Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Erbsen zugeben, mit Suppe aufgießen und kurz köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- 3/4
Forellenfilet quer vierteln. 1 l Wasser mit Essig, Schalotte, Kräuterzweigen sowie ½ TL Senf- und 10 Pfefferkörnern auf ca. 80°C erhitzen. Filets einlegen und ca. 10 Minuten unter dem Siedepunkt garen. Erbsensauce, Schwammerln und Erbsengemüse erhitzen. Filets auf einen Teller geben und salzen.
- 4/4
Filets mit der Sauce anrichten und mit Gemüse und Schwammerln garniert servieren. Eventuell mit Erbsenkresse garnieren.