Lachsforelle mit Erbsensauce und Hirse-Risotto
Zutaten
Zutaten
- 4 Lachsforellenfilet (je ca. 150 g; mit Haut, ohne Gräten)
- 1 EL glattes Mehl
Hirse-Risotto
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 200 g Karotte
- 200 g Zucchini
- 400 ml Gemüsesuppe
- 200 g Hirse
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 1 TL Basilikum
- Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Olivenöl
Erbsensauce
Erbsensauce
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Jungzwiebeln
- 300 ml Gemüsesuppe
- 100 g TK-Erbsen
- 1 TL Liebstöckel
- 8 Minzeblätter
- 1 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Gemüse
Gemüse
- 1 Knoblauchzehe
- 1 roter Paprika
- 300 g Brokkoli
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Erbsensauce
- Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Jungzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und in der Suppe ca. 5 Minuten köcheln. Erbsen, Zitronenschale, Liebstöckel und Muskat zugeben, ca. 3 Minuten köcheln.
- Minze, Erbsen, Suppe und Crème fraîche pürieren. Erbsensauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse
- Knoblauch schälen und hacken. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und zugedeckt über Dampf ca. 4 Minuten garen. Öl erhitzen, Knoblauch und Paprika darin ca. 3 Minuten braten. Brokkoli untermischen und ca. 2 Minuten mitbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachsforelle mit Erbsensauce und Hirse-Risotto
Zutaten
| 4 | Lachsforellenfilet (je ca. 150 g; mit Haut, ohne Gräten) |
| 1 EL | glattes Mehl |
Hirse-Risotto
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 200 g | Karotten |
| 200 g | Zucchini |
| 400 ml | Gemüsesuppe |
| 200 g | Hirse |
| 1 TL | Oregano |
| 1 TL | Thymian |
| 1 TL | Basilikum |
| Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) | |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Olivenöl |
Erbsensauce
| 1 | Bio-Zitrone |
| 2 | Jungzwiebeln |
| 300 ml | Gemüsesuppe |
| 100 g | TK-Erbsen |
| 1 TL | Liebstöckel |
| 8 | Minzeblätter |
| 1 EL | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Gemüse
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | roter Paprika |
| 300 g | Brokkoli |
| 1 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für das Risotto Backrohr auf 80°C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin anbraten, mit Suppe aufgießen. Hirse, Muskat, Oregano, Thymian, Basilikum und abgeriebene Zitronenschale zugeben und 10–15 Minuten köcheln. Risotto zudecken und im Rohr ca. 10 Minuten quellen lassen.
Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite ins Mehl drücken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Filets darin auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten, mit Alufolie abdecken und im Rohr ziehen lassen.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Karotten und Zucchini darin anbraten. Hirse und Petersilie untermischen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Forellenfilets mit Risotto, Erbsensauce und Gemüse anrichten.
Erbsensauce
Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Jungzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und in der Suppe ca. 5 Minuten köcheln. Erbsen, Zitronenschale, Liebstöckel und Muskat zugeben, ca. 3 Minuten köcheln.
Minze, Erbsen, Suppe und Crème fraîche pürieren. Erbsensauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse
Knoblauch schälen und hacken. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und zugedeckt über Dampf ca. 4 Minuten garen. Öl erhitzen, Knoblauch und Paprika darin ca. 3 Minuten braten. Brokkoli untermischen und ca. 2 Minuten mitbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
