Lachsforelle mit Erdäpfelrisotto

Fisch & Meeresfrüchte

Lachsforelle mit Erdäpfelrisotto
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Lachsforelle mit Erdäpfelrisotto 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Lachsforellenfilets (ohne Haut)
250 g Butter (geklärt)
800 g Erdäpfel (speckig)
150 g Erdäpfel (mehlig)
2 Stk. Schnittlauch
50 ml Weißwein
250 ml Hühnersuppe
2 EL Parmesan (gerieben)
250 ml Rindsuppe
0,5 Stk. Zwiebel (rot)
0,5 Stk. Zwiebel (weiß)
0,5 Stk. Jungzwiebel
1 EL Estragonessig
1 EL Distelöl
Salz
Pfeffer
Butter
Zitronensaft

Zubereitung - Lachsforelle mit Erdäpfelrisotto

  1. Für die Sauce 1 Schalotte schälen, hacken und in 20 g Butter anschwitzen. Suppe zugießen, Sauce 10 Minuten köcheln, Schnittlauch und 1 TL Zitronensaft zugeben, pürieren und passieren.

  2. Für den Salat Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abschrecken. Jungzwiebel in Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren.

  3. Für das Risotto Erdäpfel und übrige Schalotte schälen. Mehlige Erdäpfel fein raspeln. Schalotte und speckige Erdäpfel in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden, in 20 g Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe ablöschen. Erdäpfelraspel einrühren. Mischung köcheln, bis die Erdäpfelstücke bissfest sind. Risotto mit Parmesan und 20 g Butter verfeinern.

  4. Rohr auf 80°C vorheizen. In einer Pfanne (Ø 18 cm) geklärte Butter erhitzen, Filet vierteln, einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln marinieren. Filets herausheben und abtropfen lassen. Risotto mit Filets, Sauce und Salat anrichten. Eventuell mit Blüten garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2013.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 504 kcal Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiß: 19 g Cholesterin: 88 mg
Fett: 27 g Broteinheiten: 3,6
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