Lachsforelle mit Erdäpfelrisotto
Zutaten
Lachsforelle mit Erdäpfelrisotto
- 400 g Lachsforellenfilet (ohne Haut)
- 250 g Butter (geklärt)
- 800 g Erdapfel (speckig)
- 150 g Erdapfel (mehlig)
- 2 Schnittlauch
- 50 ml Weißwein
- 250 ml Hühnersuppe
- 2 EL Parmesan (gerieben)
- 250 ml Rindsuppe
- 0.5 Zwiebel (rot)
- 0.5 Zwiebel (weiß)
- 0.5 Jungzwiebel
- 1 EL Estragonessig
- 1 EL Distelöl
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Zitronensaft
Zubereitung
- Für die Sauce 1 Schalotte schälen, hacken und in 20 g Butter anschwitzen. Suppe zugießen, Sauce 10 Minuten köcheln, Schnittlauch und 1 TL Zitronensaft zugeben, pürieren und passieren.
- Für den Salat Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abschrecken. Jungzwiebel in Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
- Für das Risotto Erdäpfel und übrige Schalotte schälen. Mehlige Erdäpfel fein raspeln. Schalotte und speckige Erdäpfel in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden, in 20 g Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe ablöschen. Erdäpfelraspel einrühren. Mischung köcheln, bis die Erdäpfelstücke bissfest sind. Risotto mit Parmesan und 20 g Butter verfeinern.
- Rohr auf 80°C vorheizen. In einer Pfanne (Ø 18 cm) geklärte Butter erhitzen, Filet vierteln, einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln marinieren. Filets herausheben und abtropfen lassen. Risotto mit Filets, Sauce und Salat anrichten. Eventuell mit Blüten garnieren.
Zutaten
| 400 g | Lachsforellenfilet (ohne Haut) |
| 250 g | Butter (geklärt) |
| 800 g | Erdäpfel (speckig) |
| 150 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 2 | Schnittlauch |
| 50 ml | Weißwein |
| 250 ml | Hühnersuppe |
| 2 EL | Parmesan (gerieben) |
| 250 ml | Rindsuppe |
| 0.5 | Zwiebel (rot) |
| 0.5 | Zwiebel (weiß) |
| 0.5 | Jungzwiebel |
| 1 EL | Estragonessig |
| 1 EL | Distelöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/4
Für die Sauce 1 Schalotte schälen, hacken und in 20 g Butter anschwitzen. Suppe zugießen, Sauce 10 Minuten köcheln, Schnittlauch und 1 TL Zitronensaft zugeben, pürieren und passieren.
- 2/4
Für den Salat Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abschrecken. Jungzwiebel in Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
- 3/4
Für das Risotto Erdäpfel und übrige Schalotte schälen. Mehlige Erdäpfel fein raspeln. Schalotte und speckige Erdäpfel in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden, in 20 g Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe ablöschen. Erdäpfelraspel einrühren. Mischung köcheln, bis die Erdäpfelstücke bissfest sind. Risotto mit Parmesan und 20 g Butter verfeinern.
- 4/4
Rohr auf 80°C vorheizen. In einer Pfanne (Ø 18 cm) geklärte Butter erhitzen, Filet vierteln, einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln marinieren. Filets herausheben und abtropfen lassen. Risotto mit Filets, Sauce und Salat anrichten. Eventuell mit Blüten garnieren.
