Forellen waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Bauchhöhlen mit Petersilie füllen, eventuell mit Spießchen verschließen. Fische mit Zitronensaft und 3 EL Öl beträufeln und mit Mandeln bestreuen.

Rettich schälen. Vom Fenchel das Grün abzupfen und für die Garnitur beiseite stellen. Knollen halbieren, Strunk entfernen. Rettich und Fenchel in dünne Spalten schneiden, salzen, pfeffern und mit 5 EL Öl vermischen.

Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und abkühlen lassen. Erdäpfel schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

Rohr auf 180°C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit 3 EL Öl bestreichen. Gemüse auf dem Blech verteilen, Forellen darauf legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten braten.

Ca. 2 EL Öl erhitzen, Erdäpfel darin braten und mit Salz würzen. Forellen aus dem Rohr nehmen, filetieren, mit Gemüse und Erdäpfeln anrichten. Mit Fenchelgrün garniert servieren.