Lachsforelle mit Mandeln und Fenchel
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Lachsforelle (je ca. 1,2 kg)
- 4 Zweig(e) Petersilie
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Mandelblättchen
- 2 Knollen Rettich (schwarz)
- 3 Stk. Fenchelknolle
- 800 g Erdapfel (speckig)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Lachsforelle mit Mandeln und Fenchel
Zutaten
| 2 Stk. | Lachsforelle (je ca. 1,2 kg) |
| 4 Zweig(e) | Petersilie |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Mandelblättchen |
| 2 Knollen | Rettich (schwarz) |
| 3 Stk. | Fenchelknolle |
| 800 g | Erdäpfel (speckig) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/5
Forellen waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Bauchhöhlen mit Petersilie füllen, eventuell mit Spießchen verschließen. Fische mit Zitronensaft und 3 EL Öl beträufeln und mit Mandeln bestreuen.
- 2/5
Rettich schälen. Vom Fenchel das Grün abzupfen und für die Garnitur beiseite stellen. Knollen halbieren, Strunk entfernen. Rettich und Fenchel in dünne Spalten schneiden, salzen, pfeffern und mit 5 EL Öl vermischen.
- 3/5
Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und abkühlen lassen. Erdäpfel schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
- 4/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit 3 EL Öl bestreichen. Gemüse auf dem Blech verteilen, Forellen darauf legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten braten.
- 5/5
Ca. 2 EL Öl erhitzen, Erdäpfel darin braten und mit Salz würzen. Forellen aus dem Rohr nehmen, filetieren, mit Gemüse und Erdäpfeln anrichten. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
