Lachsforelle mit Topinambur und Linsen
Zutaten
Lachsforelle mit Topinambur und Linsen
- 800 g Lachsforellenfilet (ohne Haut und Gräten)
- 2 EL Kürbispesto
- 500 g Topinambur
- 1 Stk. Schalotte
- 100 ml Milch
- 100 ml Schlagobers
- 100 g Beluga-Linsen
- 2 Stk. Schalotte
- 100 g Wurzelgemüse
- 2 TL Kräuter (gehackt; Thymian, Rosmarin)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Paradeismark
- 500 ml Wasser
- 500 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- Chili
- Muskat
- Knoblauchöl
- Erdnussöl
- Butter
- Balsamico
Zubereitung
- Linsen in kaltem Wasser ca. 10 Stunden einweichen, in ein Sieb leeren und abtropfen lassen.
- Schalotten, Karotten und Sellerie schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Linsen zugeben, mit Salz, Pfeffer, Chili, Kräutern und 1 TL Knoblauchöl würzen. Senf und Paradeismark untermischen, mit 2 EL Balsamico ablöschen, mit Wasser und Suppe aufgießen. Linsen weich köcheln (dauert ca. 20 Minuten).
- Topinambur waschen, Schalotte schälen, beides blättrig schneiden und in je 1 EL Erdnussöl und Butter anschwitzen. Mit Milch und Obers aufgießen und weich köcheln; dabei öfters umrühren. Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Rohr auf 80°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Lachsfilet einlegen, salzen mit Butter bestreichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Lachsfilet im Rohr (untere Schiene/Gitterrost) ca. 15 Minuten garen. Lachs portionieren, mit Linsen, Püree und Pesto anrichten.
Lachsforelle mit Topinambur und Linsen
Zutaten
| 800 g | Lachsforellenfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 2 EL | Kürbispesto |
| 500 g | Topinambur |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 100 ml | Milch |
| 100 ml | Schlagobers |
| 100 g | Beluga-Linsen |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 100 g | Wurzelgemüse |
| 2 TL | Kräuter (gehackt; Thymian, Rosmarin) |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 1 TL | Paradeismark |
| 500 ml | Wasser |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chili | |
| Muskat | |
| Knoblauchöl | |
| Erdnussöl | |
| Butter | |
| Balsamico |
Zubereitung
Linsen in kaltem Wasser ca. 10 Stunden einweichen, in ein Sieb leeren und abtropfen lassen.
Schalotten, Karotten und Sellerie schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Linsen zugeben, mit Salz, Pfeffer, Chili, Kräutern und 1 TL Knoblauchöl würzen. Senf und Paradeismark untermischen, mit 2 EL Balsamico ablöschen, mit Wasser und Suppe aufgießen. Linsen weich köcheln (dauert ca. 20 Minuten).
Topinambur waschen, Schalotte schälen, beides blättrig schneiden und in je 1 EL Erdnussöl und Butter anschwitzen. Mit Milch und Obers aufgießen und weich köcheln; dabei öfters umrühren. Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren.
Rohr auf 80°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Lachsfilet einlegen, salzen mit Butter bestreichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Lachsfilet im Rohr (untere Schiene/Gitterrost) ca. 15 Minuten garen. Lachs portionieren, mit Linsen, Püree und Pesto anrichten.
