Lachsforelle auf Safran-Fenchel

Zubereitung

1. Erdäpfel waschen. Karotten schälen, Grün bis auf 3 cm abschneiden. Erdäpfel und Karotten im Dampf bissfest garen.

2. Fenchel vierteln, Strunk entfernen. Fenchel in Streifen schneiden. Mit der Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern, Safran zugeben, mit Wein ablöschen, mit Obers aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln.

3. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Filets mit der Hautseite einlegen und anbraten. Nach 4 Minuten umdrehen. Filets noch 2 Minuten braten.

4. Erdäpfel halbieren, mit Petersilie in Butter schwenken. Karotten in Butter erwärmen. Fenchel, Fisch, Karotten und Erdäpfel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Kräutern bestreuen.