Lachsforellenschnitte im Erdäpfelmantel
Zutaten
Zutaten
- 200 g Lachsforellenfilet
- 1 EL Dille
- 3 EL Öl
Erdäpfelteig
- 200 g Erdapfel
- 1 Dotter
- 60 g glattes Mehl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Mehl
Jungzwiebeln
Jungzwiebeln
- 8 Jungzwiebeln
- 1 EL Butter
- 70 ml klare Suppe
- Salz
- Pfeffer
Spinatsauce
Spinatsauce
- 60 g Blattspinat
- 0.5 Zwiebel
- 125 ml Weißwein
- 150 ml klare Suppe
- 125 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
Jungzwiebeln
- Von den Jungzwiebeln das Grün bis auf 3 cm wegschneiden. Zwiebelchen putzen, kurz waschen und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten bissfest dünsten.
Spinatsauce
- Spinat waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Wein mit klein würfelig geschnittener Zwiebel fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen, Crème fraîche einrühren und cremig einkochen. Spinat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einrühren, Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.
- Suppe zugießen und aufkochen. Schlagobers zugießen und cremig einkochen. Sauce mit Spinatstreifen vermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauchzehen würzen.
Lachsforellenschnitte im Erdäpfelmantel
Zutaten
| 200 g | Lachsforellenfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 1 EL | Dille (frische, gehackt) |
| 3 EL | Öl |
Erdäpfelteig
| 200 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 | Dotter |
| 60 g | glattes Mehl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Mehl |
Jungzwiebeln
| 8 | Jungzwiebeln |
| 1 EL | Butter |
| 70 ml | klare Suppe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Spinatsauce
| 60 g | Blattspinat |
| 0.5 | Zwiebel |
| 125 ml | Weißwein |
| 150 ml | klare Suppe |
| 125 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel abseihen, kurz ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Dotter, Mehl, Salz und Pfeffer einrühren.
Teig vierteln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils rechteckig (ca. 10 x 14 cm) ausrollen. Fischfilet in 4 Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Dille bestreuen und auf die Teigstücke legen. Fisch im Teig einschlagen, Nähte behutsam zusammendrücken.
In einer Pfanne Öl erhitzen, die Fischpäckchen darin bei schwacher Hitze beidseitig goldbraun braten (dauert ca. 6 Minuten).
Jungzwiebeln
Von den Jungzwiebeln das Grün bis auf 3 cm wegschneiden. Zwiebelchen putzen, kurz waschen und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten bissfest dünsten.
Spinatsauce
Spinat waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Wein mit klein würfelig geschnittener Zwiebel fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen, Crème fraîche einrühren und cremig einkochen. Spinat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einrühren, Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.
Suppe zugießen und aufkochen. Schlagobers zugießen und cremig einkochen. Sauce mit Spinatstreifen vermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauchzehen würzen.
