Lachsforellenschnitte im Erdäpfelmantel
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Lachsforellenfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 1 | EL | Dille (frische, gehackt) |
| 3 | EL | Öl |
| Erdäpfelteig | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 | Dotter | |
| 60 | g | glattes Mehl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Mehl | ||
| Jungzwiebeln 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Jungzwiebeln | |
| 1 | EL | Butter |
| 70 | ml | klare Suppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Spinatsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Blattspinat |
| 0,5 | Zwiebel | |
| 125 | ml | Weißwein |
| 150 | ml | klare Suppe |
| 125 | g | Crème fraîche |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel abseihen, kurz ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Dotter, Mehl, Salz und Pfeffer einrühren.
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Teig vierteln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils rechteckig (ca. 10 x 14 cm) ausrollen. Fischfilet in 4 Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Dille bestreuen und auf die Teigstücke legen. Fisch im Teig einschlagen, Nähte behutsam zusammendrücken.
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In einer Pfanne Öl erhitzen, die Fischpäckchen darin bei schwacher Hitze beidseitig goldbraun braten (dauert ca. 6 Minuten).
Jungzwiebeln
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Von den Jungzwiebeln das Grün bis auf 3 cm wegschneiden. Zwiebelchen putzen, kurz waschen und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten bissfest dünsten.
Spinatsauce
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Spinat waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Wein mit klein würfelig geschnittener Zwiebel fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen, Crème fraîche einrühren und cremig einkochen. Spinat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einrühren, Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.
