Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. In einem Sieb abtropfen und ausdampfen lassen. Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und mit Parmesan, Trüffelöl und Butter vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Wasser aufkochen. 4 Eier darin 5 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Eier vorsichtig schälen.

Erdäpfelmasse in 4 Portionen teilen und mit bemehlten Händen flach drücken. Je 1 Ei hineinlegen, Masse über das Ei schlagen und verschließen. Übrige Eier mit Schlagobers verquirlen. Eier in Mehl, Ei-Obersmischung und Pankobröseln panieren.

In einem hohen Topf 4 Finger hoch Öl erhitzen. Scotch Eggs darin rundum goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den eingelegten Zwiebeln, Joghurtmayonnaise und Kresse (siehe Beilagen) anrichten.

Für die eingelegten Zwiebeln Essig, Zucker und Salz verrühren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Zur Essigmischung geben und mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Für die Mayonnaise Joghurt, Öl, Zitronensaft und Senf in ein hohes Gefäß füllen. Mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Dabei den Mixer am Boden des Gefäßes halten. Ist die Masse homogen, Mixer langsam nach oben ziehen. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.