Scotch Eggs im Erdäpfelmantel

Vegetarisch Käse Beilage Hauptspeise

Scotch Eggs im Erdäpfelmantel
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Scotch Eggs 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Erdäpfel (mehlig)
50 g Parmesan (gerieben)
1 TL Trüffelöl
1 EL Butter
6 Stk. mittlere Eier
3 EL Schlagobers
100 g glattes Mehl
150 g Pankobrösel
Eingelegte rote Zwiebeln
100 ml Apfelessig
1 EL Kristallzucker
0,5 TL Meersalz
1 Stk. rote Zwiebel
Joghurtmayonnaise
50 g Joghurt
100 ml Sonnenblumenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
Deko
1 Pkg. Gartenkresse
1 Pkg. Shisokresse
Weiters
Meersalz
Pfeffer
Muskat
Mehl
Öl zum Backen

Für die Scotch Eggs

  1. Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. In einem Sieb abtropfen und ausdampfen lassen. Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und mit Parmesan, Trüffelöl und Butter vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

  2. Wasser aufkochen. 4 Eier darin 5 Minuten kochen und mit kaltem Wasser
    abschrecken. Eier vorsichtig schälen.

  3. Erdäpfelmasse in 4 Portionen teilen und mit bemehlten Händen flach drücken.
    Je 1 Ei hineinlegen, Masse über das Ei schlagen und verschließen. Übrige Eier mit Schlagobers verquirlen. Eier in Mehl, Ei-Obersmischung und Pankobröseln panieren.

  4. In einem hohen Topf 4 Finger hoch Öl erhitzen. Scotch Eggs darin rundum goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den eingelegten Zwiebeln, Joghurtmayonnaise und Kresse (siehe Beilagen) anrichten.

Für die eingelegten roten Zwiebeln

  1. Für die eingelegten Zwiebeln Essig, Zucker und Salz verrühren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Zur Essigmischung geben und mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Für die Joghurtmayonnaise

  1. Für die Mayonnaise Joghurt, Öl, Zitronensaft und Senf in ein hohes Gefäß füllen. Mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Dabei den Mixer am Boden des Gefäßes halten. Ist die Masse homogen, Mixer langsam nach oben ziehen. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 769 kcal Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 19 g Cholesterin: 351 mg
Fett: 57 g Broteinheiten: 3,5
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