Gigantes: Griechische geschmorte Riesenbohnen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1.5 EL Tomatenmark
- 400 g Paradeiser-Polpa
- 100 ml Wasser
- 200 g Mangold (optional; alternativ Spinat)
- 400 g Riesenbohnen (gegart, abgegossen)
- 50 g Feta
- 1 Hand voll Petersilie
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in der Hälfte des Olivenöls glasig anschwitzen. Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten, dann Paradeiser und Wasser zugeben. Salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas reduziert und leicht cremig ist.
- Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) aufheizen. Falls verwendet Mangold (grob zerkleinert) oder Spinatblätter, danach Bohnen unter die Sauce rühren und vom Herd nehmen. In eine Auflaufform füllen. Im Rohr ca. 20 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) backen.
- Temperatur auf 180 °C erhöhen. Mit zerbröseltem Feta und restlichem Olivenöl beträufeln und ca. 10 Minuten fertigbacken. Herausnehmen und mit grob gehackter Petersilie bestreuen. Heiß oder lauwarm servieren.
Tipps
Gigantes: Griechische geschmorte Riesenbohnen
Susanne Jelinek
In Griechenland sind Gigantes eine beliebte Vorspeise. Mit frischem Brot und Salat wird aus ihnen eine Hauptspeise – oder servieren Sie sie auch als aromatische Beilage. "Seit ich sie im Süden von Kreta in einer kleinen Taverne mit Blick aufs Meer erstmals gegessen habe, gehören sie für mich zu meinem idealen Sommer einfach dazu", schwärmt GUSTO-Chefredakteurin Susanne Jelinek.
Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 6 EL | Olivenöl |
| 0.5 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1.5 EL | Tomatenmark |
| 400 g | Paradeiser-Polpa |
| 100 ml | Wasser |
| 200 g | Mangold (optional; alternativ Spinat) |
| 400 g | Riesenbohnen (gegart, abgegossen) |
| 50 g | Feta |
| 1 Hand voll | Petersilie |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/3
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in der Hälfte des Olivenöls glasig anschwitzen. Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten, dann Paradeiser und Wasser zugeben. Salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas reduziert und leicht cremig ist.
- 2/3
Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) aufheizen. Falls verwendet Mangold (grob zerkleinert) oder Spinatblätter, danach Bohnen unter die Sauce rühren und vom Herd nehmen. In eine Auflaufform füllen. Im Rohr ca. 20 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) backen.
- 3/3
Temperatur auf 180 °C erhöhen. Mit zerbröseltem Feta und restlichem Olivenöl beträufeln und ca. 10 Minuten fertigbacken. Herausnehmen und mit grob gehackter Petersilie bestreuen. Heiß oder lauwarm servieren.
Unsere Tipps
Getrocknete Bohnen
Wer getrocknete Bohnen verwenden möchte, diese ca. 10 Stunden in der dreifachen Menge Wasser einlegen. Wasser abgießen, Bohnen gut abspülen. Bohnen mit frischem, gesalzenem Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, bis sie gar sind.
Frische Paradeiser
Statt Paradeisern aus der Dose bieten sich in den Sommermonaten auch frische Paradeiser an. Diese grob zerkleinern und zu der Zwiebelmischung geben, die Kochzeit verlängert sich dadurch.
Beilagentipp
Wir servieren zu Gigantes gerne frisch gebackenes, warmes Ofenbrot. Dafür haben wir den neuen Ofenbrotteig von Tante Fanny (siehe Produkttipp unten) ca. 10 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank genommen und das Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) aufgeheizt. Den Teig aufrollen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Olivenöl bestreichen. Mit einer Handvoll klein geschnittener Petersilie, einer Handvoll zerbröseltem Feta und einigen Meersalzflocken bestreuen und ca. 15 Minuten backen.
Susanne Jelinek
Susanne Jelinek arbeitet seit 2017 für GUSTO, seit 2023 ist sie Chefredakteurin. Sie hat sich während ihrer Zeit als NEWS-Redakteurin auf Kulinarikthemen spezialisiert und schreibt auch in WOMAN über Personen der Kulinarikwelt. Ideen für ihre Rezepte sammelt sie am liebsten auf Reisen und in Restaurants.
