Scotch Eggs mit Blutwurst und Apfel
Zutaten
Scotch Eggs
- 6 Stk. mittleres Ei
- 1 Stk. Apfel
- 350 g Bratwurst
- 200 g Blutwurst
- 3 EL Schlagobers
- 150 g Pankobrösel
- 2 EL schwarzer Sesam
- 100 g glattes Mehl
Eingelegte rote Zwiebeln
- 100 ml Apfelessig
- 1 EL Kristallzucker
- 0.5 TL Meersalz
- 1 Stk. rote Zwiebel
Joghurtmayonnaise
- 50 g Joghurt
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
Deko
- 1 Pkg. Gartenkresse
- 1 Pkg. Shisokresse
Weiters
- Meersalz
- Pfeffer
- Mehl
- Öl zum Backen
Zubereitung
Für die Scotch Eggs
Für die eingelegten roten Zwiebeln
Für die Joghurtmayonnaise
Scotch Eggs mit Blutwurst und Apfel
Charlotte Cerny
Zutaten
Scotch Eggs
| 6 Stk. | mittlere Eier |
| 1 Stk. | Apfel (Granny Smith) |
| 350 g | Bratwurst (frisch) |
| 200 g | Blutwurst (zerdrückt) |
| 3 EL | Schlagobers |
| 150 g | Pankobrösel |
| 2 EL | schwarzer Sesam |
| 100 g | glattes Mehl |
Eingelegte rote Zwiebeln
| 100 ml | Apfelessig |
| 1 EL | Kristallzucker |
| 0.5 TL | Meersalz |
| 1 Stk. | rote Zwiebel |
Joghurtmayonnaise
| 50 g | Joghurt |
| 100 ml | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Dijon-Senf |
Deko
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
| 1 Pkg. | Shisokresse |
Weiters
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Öl zum Backen |
Zubereitung
Für die Scotch Eggs
Wasser aufkochen. 4 Eier darin 5 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Eier vorsichtig schälen.
Apfel raspeln. Wurstbrät aus der Haut drücken. Brät, Blutwurst und Granny Smith gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in 4 Portionen teilen und mit bemehlten Händen flach drücken. Je 1 Ei hineinlegen, Masse über das Ei schlagen und verschließen. Übrige Eier mit Schlagobers verquirlen. Pankobrösel und Sesam vermischen. Scotch Eggs in Mehl, Ei-Obersmischung und Pankobröseln panieren.
In einem hohen Topf 4 Finger hoch Öl erhitzen. Scotch Eggs darin rundum goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den eingelegten Zwiebeln, Joghurtmayonnaise und Kresse (siehe Beilagen) anrichten.
Für die eingelegten roten Zwiebeln
Für die eingelegten Zwiebeln Essig, Zucker und Salz verrühren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Zur Essigmischung geben und mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Joghurtmayonnaise
Für die Mayonnaise Joghurt, Öl, Zitronensaft und Senf in ein hohes Gefäß füllen. Mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Dabei den Mixer am Boden des Gefäßes halten. Ist die Masse homogen, Mixer langsam nach oben ziehen. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
